Spargelcremesuppe
Eine klassische, samtig-cremige Spargelsuppe, die in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht. Mit Eigelb und Sahne legiert wird sie besonders reichhaltig und elegant.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Spargel gründlich waschen, von oben nach unten schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in etwa gleich große, mundgerechte Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Die Größe spielt keine entscheidende Rolle, da die Suppe am Ende püriert wird.
Die Spargelstücke zusammen mit dem Wasser, dem Salz und dem Zucker in einen großen Topf geben. Alles zum Kochen bringen und den Spargel bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Den Sud anschließend durch ein Sieb gießen und sorgfältig auffangen. Sowohl den Spargel als auch den Sud bereithalten. · 15 Min.
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie aufgeschäumt ist. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Nun nach und nach den heißen Spargelsud unter stetigem Rühren hinzugießen, damit keine Klumpen entstehen. Die gekochten Spargelstücke dazugeben und die Suppe 3–4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Den Topf dann von der Kochplatte nehmen. · 7 Min.
Das Eigelb mit der Sahne in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Liaison verrühren. Diesen Mix langsam in die nicht mehr kochende Suppe einrühren – die Suppe darf danach nicht mehr aufgekocht werden, da das Eigelb sonst gerinnt. Die Suppe mit einem Stabmixer zu einer feinen, samtigen Cremesuppe pürieren. Abschließend mit Salz, Zitronensaft und nach Belieben mit Petersilie abschmecken.
Gut zu wissen
Die Spargelcremesuppe ist ein zeitloser Frühjahrsklassiker der deutschen Küche und feiert jedes Jahr zur Spargelsaison ein begeistertes Comeback. Weißer Spargel wird in aromatischem Sud gegart, der später zur Grundlage der samtigen Velouté wird. Eine klassische Mehlschwitze mit Butter bindet die Suppe wunderbar, bevor sie mit einer Eigelb-Sahne-Liaison verfeinert und zu einer seidigen Cremesuppe püriert wird. Ein Spritzer Zitronensaft bringt die natürliche Süße des Spargels perfekt zur Geltung. Das Rezept eignet sich hervorragend als elegante Vorspeise für Gäste oder als leichtes Hauptgericht. Frische gehackte Petersilie gibt der Suppe einen frischen, kräuterigen Abschluss. Wer mag, kann die Suppe auch mit einem Schuss Weißwein oder einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss verfeinern.
