Französische Zwiebelsuppe
Tief karamellisierte Zwiebeln in kräftiger Brühe, überbacken mit Baguette und geschmolzenem Käse. Der Bistro-Klassiker aus Paris.
Nährwerte
Pro Portion
So gelingt's
Die Zwiebeln in der Butter bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten langsam tiefbraun karamellisieren, dabei regelmäßig rühren. · 35 Min.
Das Mehl über die Zwiebeln stäuben, kurz mitrösten und mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Thymian zugeben und 20 Minuten köcheln. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. · 22 Min.
Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen, das geröstete Baguette auflegen, mit dem Emmentaler bestreuen und unter dem Grill 3–5 Minuten goldbraun überbacken. · 5 Min.
Gut zu wissen
Die Soupe à l'oignon ist der Inbegriff französischer Bistroküche – und ihr ganzes Geheimnis liegt in der Geduld: Die Zwiebeln werden 30 bis 40 Minuten langsam karamellisiert, bis sie tiefbraun und süß sind. Genau diese Röstaromen geben der Suppe ihre unverwechselbare Tiefe. Abgelöscht wird mit Weißwein, dann zieht die Suppe mit kräftiger Brühe durch. Ihr krönender Abschluss ist die Gratinée: geröstetes Baguette und reichlich Käse, unter dem Grill goldbraun überbacken. Wer einmal durch die zähen Käsefäden zur heißen Suppe vorgedrungen ist, versteht den Kultstatus dieses Gerichts.
