Süßkartoffel-Linsen-Eintopf
Würziger Eintopf mit Linsen und Gemüse
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen, geriebenen Ingwer hinzufügen und 1 Minute duftend anbraten.
Kurkuma und Kreuzkümmel unterrühren. Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz anbraten.
Rote Linsen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Süßkartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren, damit die Linsen nicht am Boden ansetzen.
Spinat einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren oder in Behältern für die ganze Woche lagern. Der Eintopf hält sich 5 Tage im Kühlschrank. Auch zum Einfrieren geeignet – friert bis zu 3 Monate.
Gut zu wissen
Dieser beruhigende, schnelle One-Pot-Eintopf vereint süße Süßkartoffeln mit roten Linsen in einer würzigen Tomaten-Spinat-Brühe. Bereit in 30 Minuten, sehr einfach und in 5 Tagen im Kühlschrank haltbar. Perfekt zum Einfrieren oder täglich als schnelle Mahlzeit.
