Auberginenauflauf vegan
Geschichteter veganer Auflauf mit saftiger Aubergine, würziger Tomatensauce und knusprigem Topping.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Auberginenscheiben in heißem Öl in Chargen braten bis sie goldbraun sind.
In demselben Topf Knoblauch andünsten, Tomaten und Oregano hinzufügen und 5 Minuten köcheln. · 5 Min.
Die Hälfte der Tomatensauce in eine Auflaufform geben, mit Auberginenscheiben bedecken, restliche Sauce darauf, wieder Auberginen.
Paniermehl und gehackte Nüsse vermischen und über dem Auflauf verteilen.
Im Ofen 40 Minuten bei 200 °C backen bis das Topping goldbraun ist. · 40 Min.
Gut zu wissen
Dieser mediterrane Auflauf ist ein Klassiker der veganen Küche. Dünne Scheiben von gegrillter oder gebratener Aubergine werden mit einer aromatischen Tomatensauce geschichtet und mit Brotkrumen und Nüssen überbacken. Das Ergebnis ist ein tiefbraunes, duftiges Gericht mit samtiger Aubergine und knusprigem Topping – echte italienische Tradition ohne Tierprodukte!
