Champignoncremesuppe
Samtige Cremesuppe aus kräftig angerösteten Champignons mit Sahne und einem Schuss Weißwein. Einfach, elegant, in 30 Minuten fertig.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Die 600 g Champignons in der Hälfte der 50 g Butter bei starker Hitze portionsweise goldbraun braten. Ein paar schöne Scheiben als Einlage beiseitelegen. · 8 Min.
Restliche 50 g Butter zugeben, die 1 Zwiebel andünsten, das 1,5 EL Mehl einrühren und mit dem 100 ml Weißwein und der 900 ml Gemüsebrühe unter Rühren aufgießen. 10 Minuten köcheln. · 12 Min.
Die 200 ml Sahne zugeben, die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken. Mit den beiseitegelegten Pilzen und der 0,5 Bund Petersilie servieren. · 5 Min.
Gut zu wissen
Eine gute Champignoncremesuppe steht und fällt mit dem Anbraten: Die Pilze müssen bei starker Hitze richtig Farbe bekommen, denn erst die Röstaromen geben der Suppe ihre Tiefe – blasse Pilze ergeben blasse Suppe. Ein Schuss Weißwein löst den Bratensatz und bringt Frische, Sahne macht das Ergebnis samtig. Ein paar gebratene Pilzscheiben als Einlage sorgen für Biss und machen optisch etwas her. Die Suppe funktioniert als elegante Vorspeise genauso wie als leichtes Abendessen mit einem Stück kräftigem Brot. Braune Champignons bringen übrigens mehr Aroma mit als weiße.
