Zwiebelrostbraten mit Spätzle
Kurzgebratenes Rumpsteak unter einem Berg goldbrauner Zwiebeln, dazu kräftige Bratensoße und Spätzle. Der schwäbische Sonntagsklassiker.
Nährwerte
Pro Portion
So gelingt's
Die Hälfte der Zwiebeln im Mehl wenden und im heißen Rapsöl knusprig goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Die andere Hälfte in der Hälfte der Butter langsam weich und goldgelb schmoren. · 15 Min.
Die Rumpsteaks trocken tupfen, mit Salz & Pfeffer würzen und in derselben Pfanne bei starker Hitze pro Seite 2–3 Minuten braten. Herausnehmen, mit Senf bestreichen und warm ruhen lassen. · 6 Min.
Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und einkochen, mit dem Rinderfond aufgießen und um ein Drittel reduzieren. Die restliche Butter einschwenken und die geschmorten Zwiebeln zugeben. · 8 Min.
Die Spätzle nach Packungsanweisung in Butter schwenken. Steaks mit Zwiebelsoße übergießen, mit den knusprigen Röstzwiebeln bedecken und mit den Spätzle servieren. · 6 Min.
Gut zu wissen
Der Zwiebelrostbraten ist das Aushängeschild der schwäbischen Küche: ein kurz gebratenes Rumpsteak, großzügig bedeckt mit geschmorten und knusprig gebratenen Zwiebeln, dazu eine kräftige Soße aus Rotwein und Bratenfond. Traditionell gehören Spätzle dazu, die die Soße perfekt aufnehmen. Das Fleisch wird am Rand eingeschnitten, damit es sich beim Braten nicht wölbt, und nur kurz gebraten – innen soll es rosa bleiben. Die Kombination aus zartem Fleisch, süßlichen Zwiebeln und kräftiger Soße macht dieses Gericht zeitlos gut.
