Sopa de Ajo – Spanische Knoblauchsuppe
Die Sopa de Ajo ist ein klassisches Arme-Leute-Gericht aus Kastilien, das mit wenigen Zutaten erstaunliche Tiefe entfaltet. Langsam angerösteter Knoblauch, rauchiges Paprikapulver und kräftige Brühe vereinen sich zu einer wärmenden, vollmundigen Suppe.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder einer gusseisernen Kasserolle bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten goldgelb und aromatisch rösten – Achtung, nicht verbrennen lassen! Den Serrano-Schinken dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitrösten, bis er leicht knusprig ist. · 5 Min.
Den Topf kurz vom Herd nehmen und das geräucherte Paprikapulver einstreuen. Sofort umrühren, damit es im heißen Öl aufblühen kann, ohne zu verbrennen (ca. 20 Sekunden). Die Brotwürfel dazugeben und alles gut vermengen, sodass das Brot das aromatische Öl vollständig aufsaugt.
Den Topf zurück auf den Herd stellen und die heiße Brühe angießen. Alles gut verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Suppe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Brot vollständig zerfällt und die Suppe leicht eindickt. · 15 Min.
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Mit einem Löffel vier Mulden in die Suppe drücken und je ein Ei vorsichtig hineingleiten lassen. Den Topf abdecken und die Eier 4–5 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, der Dotter aber noch flüssig ist. Die Suppe sofort in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten, je ein Ei pro Portion dazugeben und mit frischer Petersilie bestreuen. · 5 Min.
Gut zu wissen
Die Sopa de Ajo gehört zu den ältesten und ehrlichsten Gerichten der spanischen Küche – entstanden aus der Notwendigkeit, einfache Vorratszutaten in etwas Köstliches zu verwandeln. In der kastilischen Tradition wurde sie von Hirten und Feldarbeitern zubereitet, die an langen Wintertagen Wärme und Energie brauchten. Das Herzstück ist das geduldige Anrösten ganzer Knoblauchzehen in bestem Olivenöl, bis sie golden und aromatisch duften, ohne zu verbrennen. Geräuchertes Paprikapulver – Pimentón de la Vera – verleiht der Suppe ihre charakteristische rote Farbe und ein leicht rauchiges Aroma. Altbackenes Brot dickt die Brühe auf wunderbare Weise ein und gibt der Suppe ihren rustikalen, sättigenden Charakter. Das pochierte Ei am Ende ist die krönung: Der verlaufende Dotter macht die Suppe noch cremiger und runder im Geschmack. Ob als Vorspeise, leichtes Abendessen oder wohltuende Wintermahlzeit – die Sopa de Ajo überzeugt mit Einfachheit, Wärme und tiefer Umami-Note.
