Vegane Gemüsefrikadellen mit Kartoffel-Gurkensalat
Herzhafte vegane Frikadellen aus Zucchini, Karotte und Haferflocken, dazu ein erfrischender Kartoffel-Gurkensalat mit Senf-Dressing.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
600 g Kartoffel kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. · 20 Min.
200 g Zucchini und 150 g Karotte raspeln, mit 1 Stück Zwiebel, 80 g Haferflocken, 40 g Mehl, 15 g Leinsamen und 1 Bund Petersilie sowie Gewürzmischung zu einem festen Teig verarbeiten und Frikadellen formen.
Die Frikadellen in 3 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. · 10 Min.
200 g Gurke mit den Kartoffelscheiben, 1 EL Senf und 2 EL Essig zu einem Salat vermengen und zusammen mit den Frikadellen servieren.
Gut zu wissen
Frikadellen gehören zur deutschen Küche wie kaum ein anderes Gericht – hier kommen sie in einer rein pflanzlichen Version daher, bei der geraspeltes Gemüse und Haferflocken für Bindung und Biss sorgen. Leinsamen übernimmt die Funktion des Eis und macht die Frikadellen trotzdem schön saftig. Dazu gibt es einen klassischen Kartoffel-Gurkensalat, wie er auf keiner Sommertafel fehlen darf. Das Gericht ist ein gutes Beispiel dafür, wie sich traditionelle bürgerliche Küche unkompliziert vegan umsetzen lässt. Die Frikadellen lassen sich gut vorbereiten und auch kalt genießen.
