Sauerkraut mit Kassler und Kartoffelpüree
Klassische deutsche Hausmannskost: würziges Sauerkraut mit saftigem Kassler und cremigem Kartoffelpüree – wärmend, sättigend und voller Geschmack.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten kochen, bis sie weich und gabelzart sind. · 20 Min.
In einem großen Schmortopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe darin 4–5 Minuten glasig anbraten. Den gehackten Knoblauch sowie den Zucker hinzufügen und weitere 1 Minute anschwitzen, bis der Zucker leicht karamellisiert. Das Sauerkraut dazugeben und gut umrühren. · 6 Min.
Mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Gemüsebrühe angießen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Kümmel einrühren. Die Kasslerscheiben auf das Sauerkraut legen, den Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren lassen. · 20 Min.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem glatten Püree verarbeiten. Die kalten Butterwürfel einrühren, dann die warme Milch nach und nach einarbeiten, bis das Püree cremig und samtig ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut entfernen. Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Auf jeden Teller einen großzügigen Löffel Kartoffelpüree geben, Sauerkraut daneben anrichten und eine Kasslerscheibe darauflegen. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Gut zu wissen
Dieses Rezept vereint drei Klassiker der deutschen Küche zu einem perfekt abgestimmten Gericht. Das Sauerkraut wird langsam mit Zwiebeln, Wacholderbeeren und einem Schuss Weißwein geschmort, bis es weich und aromatisch ist. Die Kasslerscheiben werden direkt im Sauerkraut gegart, wodurch sie ihren rauchigen Geschmack an die Sauce abgeben und selbst wunderbar saftig bleiben. Das Kartoffelpüree rundet das Gericht mit seiner buttrigen Cremigkeit perfekt ab und nimmt den herben Sud des Sauerkrauts wunderbar auf. Ein Gericht, das Generationen von deutschen Großmüttern warm und zufrieden gemacht hat.
