Ungarisches Gulasch
Ein herzhaftes, klassisches ungarisches Gulasch mit saftigem Rindfleisch, Paprika und aromatischen Gewürzen. Langsam geschmort entwickelt es einen tiefen, unvergleichlichen Geschmack.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Stränge entfernen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Das Rindfleisch falls nötig trocken tupfen – so bräunt es beim Anbraten gleichmäßig und bildet keine Dampfwolke.
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise (nicht alles auf einmal) scharf anbraten, dabei regelmäßig wenden, bis alle Seiten gleichmäßig gebräunt sind. Das fertig angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebeln glasig andünsten, dann Knoblauch und Paprikastücke hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, edelsüßem und rosenscharfem Paprikapulver sowie Kümmel würzen. Tomatenmark und Mehl unterrühren und kurz anrösten, bis sich alles gut verbunden hat. Das angebratene Fleisch wieder dazugeben.
Den Gulasch mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Anschließend mit 1 Liter Wasser aufgießen, Rosmarin hinzugeben und alles einmal aufkochen. Den Deckel auflegen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. · 120 Min.
Das fertige Gulasch final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte sämig und tief rot sein – falls zu dünn, den Deckel abnehmen und noch einige Minuten bei höherer Hitze reduzieren lassen. In tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffelknödel, Semmelknödel, Spätzle oder rustikales Brot. · 5 Min.
Gut zu wissen
Das ungarische Gulasch, auch Pörkölt oder Paprikás genannt, ist das Nationalgericht Ungarns und gehört zu den bekanntesten Fleischgerichten Europas. Die Basis bilden reichlich Zwiebeln, frische Paprika und vor allem das charakteristische edelsüße und rosenscharfe Paprikapulver, das dem Gericht seine typische tiefrote Farbe verleiht. Durch das langsame Schmoren bei mittlerer Hitze wird das Rindfleisch butterzart und nimmt alle Aromen der würzigen Sauce auf. Ein Schuss trockener Rotwein verleiht dem Gulasch zusätzliche Tiefe und Komplexität. Besonders empfehlenswert: Am zweiten Tag schmeckt das Gulasch noch intensiver, da die Aromen über Nacht weiter einziehen. Serviert wird es traditionell mit Kartoffelknödeln, Semmelknödeln oder einfach mit Brot – ein echtes Soulfood für kalte Tage.
