Vegane Kokos-Gemüse-Suppe mit Zitronengras-Aroma
Eine cremige Kokosmilch-Suppe mit Pak Choi, Karotte und Champignons, verfeinert mit Ingwer, Currypaste und Limette. Komplett pflanzlich und angenehm leicht.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
20 g Currypaste und 15 g Ingwer kurz in einem Topf anschwitzen. · 3 Min.
Mit 300 g Gemüsebrühe und 400 g Kokosmilch ablöschen und aufkochen. · 5 Min.
150 g Karotte, 150 g Champignons und 200 g Pak Choi zugeben und 10 Minuten köcheln. · 10 Min.
Mit Saft der 20 g Limette abschmecken, mit 1 Bund Koriander bestreuen.
Gut zu wissen
Kokosmilch-Suppen sind in Südostasien ein Klassiker und überzeugen durch ihre samtige Textur bei gleichzeitig leichtem Charakter. In dieser veganen Version sorgen Currypaste und Ingwer für Würze, während frisches Gemüse Biss und Farbe bringt. Ein Spritzer Limettensaft am Ende bringt die nötige Frische. Die Suppe ist als eigenständige Mahlzeit gedacht und macht durch das Gemüse gut satt.
