Vegane Kokos-Gemüse-Suppe mit Zitronengras-Aroma
Eine cremige Kokosmilch-Suppe mit Pak Choi, Karotte und Champignons, verfeinert mit Ingwer, Currypaste und Limette. Komplett pflanzlich und angenehm leicht.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Currypaste und Ingwer kurz in einem Topf anschwitzen. · 3 Min.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen. · 5 Min.
Karotte, Champignons und Pak Choi zugeben und 10 Minuten köcheln. · 10 Min.
Mit Saft der Limette abschmecken, mit Koriander bestreuen.
Gut zu wissen
Kokosmilch-Suppen sind in Südostasien ein Klassiker und überzeugen durch ihre samtige Textur bei gleichzeitig leichtem Charakter. In dieser veganen Version sorgen Currypaste und Ingwer für Würze, während frisches Gemüse Biss und Farbe bringt. Ein Spritzer Limettensaft am Ende bringt die nötige Frische. Die Suppe ist als eigenständige Mahlzeit gedacht und macht durch das Gemüse gut satt.
