Zwiebel
Die Zwiebel ist die Aromabasis unzähliger herzhafter Gerichte. Roh scharf und schwefelig, entwickelt sie beim Anbraten milde Süße – je länger und langsamer sie schmort, desto süßer wird sie.
Nährwerte pro 100 g
| Kalorien | 40 kcal |
| Eiweiß | 1.2 g |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Fett | 0.1 g |
| Ballaststoffe | 1.7 g |
Rezepte mit Zwiebel
Zwiebeln sind in fast jedem herzhaften Rezept der erste Schritt, und genau dort entscheidet sich viel: glasig gedünstet bleiben sie neutral und geben Volumen, goldbraun angeschwitzt bringen sie Süße, und dunkel geröstet werden sie schnell bitter. Für Schmorgerichte lohnt es sich, ihnen bei mittlerer Hitze zehn Minuten zu geben statt zwei bei voller Flamme.
Beim Einkauf gilt: fest, trocken, ohne weiche Stellen und ohne grüne Triebe. Gelbe Zwiebeln sind der Allrounder zum Kochen, rote milder und deshalb besser für Salate und rohe Anwendungen, weiße liegen geschmacklich dazwischen und werden oft in der mediterranen Küche verwendet.
Häufige Fragen zu Zwiebel
Wie lange sind Zwiebeln haltbar?
Ganze, ungeschälte Zwiebeln halten kühl, dunkel und luftig mehrere Wochen bis zu drei Monate. Angeschnittene Zwiebeln gehören in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank und sollten innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden.
Dürfen Zwiebeln in den Kühlschrank?
Ganze Zwiebeln besser nicht: Es ist ihnen dort zu feucht, sie werden weich und schimmeln schneller. Ideal ist ein dunkler, trockener und luftiger Platz bei etwa 10 bis 15 Grad. Nur angeschnittene Zwiebeln gehören gekühlt und abgedeckt.
Welche Zwiebeln kann man roh essen?
Rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln sind am mildesten und eignen sich am besten für Salate, Dips und Sandwiches. Wer gelbe Zwiebeln roh verwenden will, kann sie in feine Ringe schneiden und zehn Minuten in kaltes Wasser legen, das nimmt die Schärfe deutlich zurück.
Warum tränen bei Zwiebeln die Augen?
Beim Schneiden werden Schwefelverbindungen freigesetzt, die mit der Feuchtigkeit im Auge zu einer reizenden Säure reagieren. Ein sehr scharfes Messer zerstört weniger Zellen und setzt entsprechend weniger davon frei, und eine kurz vorgekühlte Zwiebel dampft langsamer aus.
Wie viel Gramm hat eine Zwiebel?
Eine mittlere Küchenzwiebel wiegt geschält rund 100 bis 120 Gramm, eine kleine etwa 60 bis 80 Gramm, eine große bis zu 200 Gramm. Wenn ein Rezept eine Zwiebel angibt, sind in der Regel etwa 100 Gramm gemeint.