Ofengemüse-Couscous mit Zitronen-Tahini
Warmer Couscous-Salat mit ofengeröstetem Gemüse, Kichererbsen und einer cremigen Zitronen-Tahini-Sauce. Vegan, sättigend und perfekt für warme Sommerabende.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 Stück (ca. 300 g) Zucchini, 1 Stück (ca. 300 g) Aubergine, 1 Stück (ca. 200 g) Rote Paprika und 1 Stück (ca. 100 g) Rote Zwiebel in etwa 2 cm große Würfel bzw. Spalten schneiden.
Das Gemüse mit 2 Zehen Knoblauch, der Hälfte des 4 EL Olivenöl sowie Salz, Pfeffer & Kreuzkümmel mischen, auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. · 28 Min.
250 ml Gemüsebrühe aufkochen, über 200 g Couscous gießen, zudecken und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. · 5 Min.
3 EL Tahini mit 3 EL Zitronensaft und 2-3 EL Wasser glattrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer & Kreuzkümmel abschmecken.
1 Dose (240 g Abtropfgewicht) Kichererbsen (Dose) in einer Pfanne mit dem restlichen 4 EL Olivenöl kurz erwärmen. Couscous mit Ofengemüse und Kichererbsen anrichten, mit Tahini-Sauce beträufeln und 1 Bund Petersilie darüberstreuen. · 5 Min.
Gut zu wissen
Dieses Gericht vereint die Aromen der mediterranen Küche in einer Schüssel: Zucchini, Aubergine und Paprika werden im Ofen geröstet, bis sie karamellisieren, und treffen auf fluffigen Couscous und cremige Kichererbsen. Die Zitronen-Tahini-Sauce bringt Frische und Cremigkeit zugleich. Ein Klassiker der modernen vegetarischen Küche, der sich hervorragend vorbereiten lässt – das Gemüse schmeckt auch lauwarm oder als Meal-Prep am nächsten Tag noch besser, weil sich die Aromen setzen. Tipp: Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken in die Tahini-Sauce.
