Knoblauch
Knoblauch gibt Gerichten Tiefe und Würze. Fein gehackt und kurz mitgebraten entfaltet er ein mildes, nussiges Aroma; zu lange oder zu heiß angebraten wird er schnell bitter.
Nährwerte pro 100 g
| Kalorien | 140 kcal |
| Eiweiß | 6 g |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Fett | 0.2 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Rezepte mit Knoblauch
Knoblauch entwickelt sein Aroma erst durch die Verletzung der Zelle: Wird die Zehe geschnitten oder zerdrückt, entsteht Allicin, die Verbindung hinter Geruch und Schärfe. Je feiner die Zerkleinerung, desto intensiver das Ergebnis. Eine ganze, nur angedrückte Zehe im Öl gibt ein mildes Hintergrundaroma, feingehackter Knoblauch dominiert das Gericht.
Beim Anbraten ist Timing alles. Knoblauch verbrennt deutlich schneller als Zwiebeln und wird dann bitter, weshalb er in der Regel erst nach den Zwiebeln in die Pfanne kommt und selten länger als eine Minute bei hoher Hitze braucht.
Häufige Fragen zu Knoblauch
Wie lange ist Knoblauch haltbar?
Eine ganze Knolle hält kühl, dunkel und trocken zwei bis drei Monate. Einzelne herausgebrochene Zehen trocknen schneller aus und sollten innerhalb von etwa zehn Tagen verwendet werden. Grüne Keime im Inneren sind unbedenklich, schmecken aber bitter und lassen sich herauslösen.
Kann man Knoblauch einfrieren?
Ja, am besten geschält und gehackt in Portionen oder als Paste mit etwas Öl im Eiswürfelbehälter. Die Konsistenz wird weicher, das Aroma bleibt gut erhalten. Ganze ungeschälte Zehen einzufrieren funktioniert ebenfalls, sie lassen sich danach sehr leicht schälen.
Warum sollte man Knoblauch nicht pressen?
Die Presse zerstört die Zellen sehr grob und setzt besonders viel Allicin frei, das Ergebnis schmeckt dadurch schärfer und leicht metallisch. Fein gehackt oder mit Salz zu einer Paste verrieben wird das Aroma runder. Eine Frage des Geschmacks, nicht der Küchentechnik.
Kann man Knoblauch im Kühlschrank lagern?
Besser nicht. Die Kombination aus Kälte und Feuchtigkeit lässt ihn schneller keimen und schimmeln. Ein luftiger Platz bei Raumtemperatur ist deutlich besser. Geschälte oder gehackte Zehen dagegen gehören abgedeckt in den Kühlschrank und halten dort etwa drei Tage.
Kann man Knoblauch roh essen?
Ja, roh ist er am schärfsten und aromatisch am intensivsten, etwa in Aioli, Pesto oder Tzatziki. Wer die Schärfe abmildern will, entfernt den Keim und verrührt den Knoblauch mit Joghurt, Öl oder Zitrone.