Parmesan
Der italienische Hartkäse liefert konzentrierten, salzig-nussigen Umami-Geschmack. Frisch gerieben schmeckt er deutlich intensiver als abgepackte Ware.
Nährwerte pro 100 g
| Kalorien | 400 kcal |
| Eiweiß | 33 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Fett | 29 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Rezepte mit Parmesan
Parmesan liefert konzentriertes Umami, weil beim langen Reifen freie Glutaminsäure entsteht. Genau deshalb wirkt eine kleine Menge geriebener Parmesan in Suppen, Saucen und Risotto wie ein Geschmacksverstärker, ohne dass das Gericht nach Käse schmecken muss.
Auch die Rinde ist verwertbar: Mitgekocht in Suppe, Sugo oder Minestrone gibt sie über 20 bis 30 Minuten Tiefe ab und wird vor dem Servieren wieder herausgenommen.
Häufige Fragen zu Parmesan
Wie lange ist Parmesan haltbar?
Ein ganzes Stück hält im Kühlschrank, in Papier und dann locker in Folie gewickelt, mehrere Monate. Angebrochen und gut verpackt sind vier bis acht Wochen realistisch. Bereits geriebener Parmesan trocknet schnell aus und sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Warum ist Parmesan nicht vegetarisch?
Für echten Parmigiano Reggiano ist tierisches Lab vorgeschrieben, das aus Kälbermägen gewonnen wird. Wer vegetarisch kocht, greift zu Hartkäse mit mikrobiellem Lab, der oft als italienischer Hartkäse oder Alternative zu Parmesan ausgezeichnet ist.
Kann man Parmesan einfrieren?
Ja, am besten gerieben und portionsweise. Er lässt sich direkt gefroren weiterverwenden. Ein ganzes Stück verliert beim Einfrieren an Struktur und wird bröseliger, für die Verwendung als Reibekäse spielt das aber kaum eine Rolle.
Warum ist Parmesan laktosefrei?
Während der langen Reifezeit von mindestens zwölf Monaten bauen Milchsäurebakterien den Milchzucker praktisch vollständig ab. Der Restgehalt liegt so niedrig, dass Parmesan auch bei Laktoseintoleranz in der Regel gut vertragen wird.
Warum ist Parmesan so teuer?
Für ein Kilo Käse werden rund 16 Liter Milch benötigt, dazu kommt eine Reifezeit von mindestens zwölf, oft 24 bis 36 Monaten, in der der Laib gelagert und gepflegt werden muss. Herkunft, Fütterung und Herstellung sind zusätzlich streng geschützt.