Mehl
Weizenmehl ist die Basis für Teige, Gebäck und zum Binden von Saucen. Type 405 ist fein ausgemahlen und eignet sich für lockere Backwaren.
Nährwerte pro 100 g
| Kalorien | 364 kcal |
| Eiweiß | 10 g |
| Kohlenhydrate | 76 g |
| Fett | 1 g |
| Ballaststoffe | 2.7 g |
Rezepte mit Mehl
Die Typenzahl auf der Mehlpackung gibt den Mineralstoffgehalt an und damit indirekt, wie viel vom Korn enthalten ist. Type 405 ist fein ausgemahlen und hell, ideal für Kuchen und feines Gebäck. Type 550 hat etwas mehr Klebereiweiß und ist die bessere Wahl für Hefeteig, Pizza und Brötchen.
Beim Panieren übernimmt Mehl eine eigene Aufgabe: Es trocknet die Oberfläche und gibt dem Ei etwas zum Anhaften. Ohne diese erste Schicht rutscht die Panade beim Braten ab.
Häufige Fragen zu Mehl
Wie lange ist Mehl haltbar?
Helles Weizenmehl hält trocken und verschlossen etwa ein bis zwei Jahre und ist auch nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum meist noch brauchbar. Vollkornmehl verdirbt wegen des Keimlingsfetts deutlich schneller. Riecht Mehl muffig oder ranzig, gehört es weg.
Warum soll man Mehl sieben?
Sieben löst Klümpchen auf und lockert das Mehl mit Luft, dadurch lässt es sich gleichmäßiger unterheben und der Teig wird feiner. Bei Rührteig und Biskuit ist der Effekt deutlich spürbar, bei Hefeteig, der ohnehin lange geknetet wird, kaum.
Welches Mehl für was?
Type 405 für Kuchen, Kekse und Saucen, Type 550 für Hefeteig, Pizza und Brötchen, Type 1050 für kräftige Brote, Vollkornmehl für hohen Ballaststoffanteil. Für Pizza ist zusätzlich italienisches Tipo 00 verbreitet, das sehr fein ausgemahlen ist.
Wie viel Gramm Mehl hat ein Esslöffel?
Ein gehäufter Esslöffel Mehl wiegt etwa 15 Gramm, ein gestrichener rund 10 Gramm. Eine Tasse mit 240 Millilitern fasst je nach Verdichtung etwa 120 bis 140 Gramm.
Kann man Mehl roh essen?
Besser nicht. Mehl ist ein unbehandeltes Rohprodukt und kann Salmonellen oder E. coli enthalten, weshalb roher Teig ein echtes Risiko darstellt. Wer Keksteig naschen will, sollte das Mehl vorher etwa zehn Minuten bei 150 Grad im Ofen erhitzen.