Tomate
Frische Tomaten bringen Säure, Süße und Saftigkeit – roh in Salaten, gegart als Basis für Saucen und Eintöpfe. Je reifer die Tomate, desto intensiver das Aroma.
Nährwerte pro 100 g
| Kalorien | 20 kcal |
| Eiweiß | 0.9 g |
| Kohlenhydrate | 3.5 g |
| Fett | 0.2 g |
| Ballaststoffe | 1.2 g |
Rezepte mit Tomate
Tomaten verlieren ihr Aroma im Kühlschrank, und zwar messbar und unumkehrbar. Unter etwa 12 Grad werden die Enzyme gestoppt, die die Aromastoffe bilden. Deshalb gehören Tomaten auf die Arbeitsplatte, nicht ins Gemüsefach.
Beim Kochen zeigt sich der zweite Punkt: Tomaten brauchen Zeit und Fett. Erst beim längeren Einkochen konzentriert sich die Süße, und das fettlösliche Lycopin wird für den Körper überhaupt erst gut verfügbar. Eine Sauce, die 30 Minuten simmert, schmeckt deutlich anders als eine, die fünf Minuten heiß gemacht wurde.
Häufige Fragen zu Tomate
Wie lange sind Tomaten haltbar?
Bei Raumtemperatur etwa fünf bis sieben Tage, am Strang etwas länger. Im Kühlschrank halten sie zwar länger, verlieren dafür ihr Aroma. Angeschnittene Tomaten gehören abgedeckt in den Kühlschrank und halten dort zwei Tage.
Sind Tomaten Obst oder Gemüse?
Botanisch sind Tomaten Beerenfrüchte und damit Obst. Küchensprachlich und im Handel gelten sie als Gemüse, weil sie herzhaft verwendet werden. Beides ist also richtig, je nach Blickwinkel.
Welche Teile der Tomate soll man nicht essen?
Grüne, unreife Stellen und der Stielansatz enthalten Solanin und sollten entfernt werden. Vollreife rote Tomaten sind unbedenklich. Grüne Tomatensorten, die reif grün bleiben, sind davon nicht betroffen.
Wie viel Tomatensauce braucht man pro Pizza?
Für eine Pizza mit etwa 28 bis 30 Zentimetern Durchmesser reichen 60 bis 80 Gramm. Mehr Sauce macht den Boden feucht und verhindert, dass er knusprig wird.
Was passt zu Tomaten?
Basilikum, Mozzarella, Olivenöl, Knoblauch und Zwiebel sind die klassische Achse. Dazu funktionieren Balsamico, Feta, Sardellen und Kapern sehr gut, weil Salz und Säure die Süße der Tomate hervorholen.