Gefüllte Auberginen mit Bulgur und Minze
Im Ofen weich geschmorte Auberginenhälften, gefüllt mit würzigem Bulgur, Tomaten, Pinienkernen und frischer Minze. Dazu ein Klecks kühler Joghurt.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet – einzelne Mengenangaben ließen sich nicht auflösen, der Wert ist ein Näherungswert.
Rezept
4 große Aubergine längs halbieren, das Fruchtfleisch bis auf einen Rand aushöhlen und würfeln. Mit 4 EL Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen.
1 mittel Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch in etwas 4 EL Olivenöl anschwitzen, das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch zugeben und mit anbraten. 2 Stück Tomate und 1 EL Tomatenmark zugeben und kurz köcheln lassen. · 10 Min.
150 g Bulgur, 40 g Pinienkerne, 30 g Rosinen und die Hälfte der 1 Bund Frische Minze unter die Füllung mischen, mit Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Die Auberginenhälften mit der Füllung füllen, mit 100 g Feta bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 35 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind. · 35 Min.
Mit 150 g Joghurt und der restlichen 1 Bund Frische Minze servieren.
Gut zu wissen
Gefüllte Auberginen sind fester Bestandteil der orientalischen Küche und werden in unzähligen Varianten von der Levante bis in die Türkei zubereitet. In dieser vegetarischen Version wird die ausgehöhlte Auberginenhälfte mit einer aromatischen Bulgurfüllung aus Zwiebeln, Tomaten, Pinienkernen und Rosinen gefüllt, die für eine angenehme Balance aus herzhaft und leicht süß sorgt. Feta rundet die Füllung mit einer salzigen Note ab, während Minze für Frische sorgt, die man aus der levantinischen Küche kennt. Im Ofen gegart, wird das Auberginenfleisch butterzart und harmoniert perfekt mit der nussig-würzigen Füllung. Ein Klecks Joghurt beim Servieren bringt zusätzliche Kühle und Cremigkeit. Da Bulgur bereits für Sättigung sorgt, ist das Gericht als vollständiges, vegetarisches Hauptgericht gedacht und braucht keine weitere Beilage.
