Knusprige Zucchini-Puffer mit Kräuterquark und Tomatensalat
Knusprig gebratene Zucchini-Puffer, dazu ein frischer Kräuterquark und ein sommerlicher Tomatensalat. Ein komplettes vegetarisches Gericht in 35 Minuten.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
600 g Zucchini grob raspeln, mit etwas Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, dann gut ausdrücken. · 10 Min.
Ausgedrückte Zucchini mit 2 Stück Ei, 60 g Mehl, 1 mittlere Zwiebel und 1 Zehe Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Portionsweise als Puffer in heißem 4 EL Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. · 12 Min.
250 g Quark mit 3 EL Kräuter, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren.
3 Stück Tomate und 0,5 Stück Rote Zwiebel anrichten, mit Olivenöl, 1 EL Balsamico und Kräuter beträufeln.
Zucchini-Puffer mit Kräuterquark und Tomatensalat servieren.
Gut zu wissen
Im Hochsommer, wenn Zucchini im Garten oder auf dem Markt kaum hinterherkommt, sind Puffer eine der dankbarsten Zubereitungsarten. Wichtig ist, die geraspelte Zucchini vor dem Verarbeiten gut auszudrücken, sonst werden die Puffer in der Pfanne nicht knusprig, sondern matschig. Der Kräuterquark mit frischen Kräutern und Zitrone sorgt für Frische, der Tomatensalat mit Balsamico für Säure – zusammen ergibt das ein rundes, leichtes Sommergericht, das ganz ohne zusätzliche Beilage auskommt.
