Aubergine
Auberginen haben ein schwammiges Fruchtfleisch, das viel Öl und Aromen aufnimmt. Gebraten oder gegrillt wird sie außen knusprig und innen cremig.
Nährwerte pro 100 g
| Kalorien | 25 kcal |
| Eiweiß | 1 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Fett | 0.2 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Rezepte mit Aubergine
Auberginen sind schwammartig aufgebaut und saugen deshalb sehr viel Öl auf. Wer das vermeiden will, salzt die Scheiben 20 bis 30 Minuten, tupft sie trocken und brät sie dann. Das Salz zieht Wasser und lässt die Zellstruktur kollabieren, wodurch weniger Öl aufgenommen wird.
Moderne Sorten sind kaum noch bitter, der ursprüngliche Hauptgrund fürs Salzen ist damit weitgehend entfallen. Gar ist die Aubergine, wenn sie innen vollständig weich und cremig ist, halbgar schmeckt sie unangenehm schwammig.
Häufige Fragen zu Aubergine
Wie lange muss Aubergine braten?
In Scheiben bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie deutlich gebräunt und innen weich ist. Im Ofen bei 200 Grad brauchen Würfel 25 bis 30 Minuten, halbierte Auberginen 35 bis 45 Minuten.
Warum salzt man Auberginen vorher?
Vor allem, um die Ölaufnahme zu reduzieren: Das Salz entzieht Wasser und lässt die schwammige Struktur zusammenfallen. Der zweite historische Grund, die Bitterkeit, spielt bei heutigen Sorten kaum noch eine Rolle.
Warum ist meine Aubergine bitter?
Meist ist sie überreif oder war zu lange gelagert. Junge, feste Auberginen mit glänzender Haut sind praktisch nie bitter. Bräunliches, stark durchsetztes Kerngehäuse ist ein Hinweis auf Überreife.
Wie lange ist Aubergine haltbar?
Bei Raumtemperatur etwa drei bis fünf Tage, im Kühlschrank eine Woche, allerdings ist sie kälteempfindlich und bekommt unter 8 Grad weiche Flecken. Angeschnitten oxidiert sie schnell und wird braun.
Muss man Auberginen schälen?
Nein. Die Schale wird beim Garen weich und enthält den Großteil der Farbstoffe. Nur bei sehr großen, überreifen Exemplaren kann sie zäh werden, dann lohnt sich das Schälen.