Paprika
Paprikaschoten sind roh knackig-süß und werden beim Rösten oder Braten noch süßer und aromatischer. Rote Paprika ist reifer und milder als grüne.
Nährwerte pro 100 g
| Kalorien | 30 kcal |
| Eiweiß | 1 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Fett | 0.3 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Rezepte mit Paprika
Paprika ist eines der wenigen Gemüse, bei dem die Farbe direkt den Reifegrad verrät: Grün ist unreif und leicht bitter, gelb und orange sind Zwischenstufen, rot ist vollreif und am süßesten. Der Vitamin-C-Gehalt steigt dabei mit der Reife deutlich an.
Für Ofengerichte lohnt sich das Häuten: Halbierte Paprika bei hoher Oberhitze rösten, bis die Haut schwarz Blasen wirft, dann abgedeckt ruhen lassen und die Haut abziehen. Das Ergebnis ist deutlich weicher und aromatischer als ungehäutet.
Häufige Fragen zu Paprika
Wie lange ist Paprika haltbar?
Im Gemüsefach etwa eine bis zwei Wochen, bei Raumtemperatur drei bis fünf Tage. Angeschnitten hält sie abgedeckt gekühlt zwei bis drei Tage. Weiche Stellen und Schrumpeln kündigen das Ende an.
Warum gehört Paprika nicht in den Kühlschrank?
Sie ist kälteempfindlich und verliert unter etwa 8 Grad Aroma und Festigkeit. Ganz praktisch überwiegt der Haltbarkeitsvorteil aber meist, weshalb das Gemüsefach mit rund 8 Grad ein guter Kompromiss ist.
Warum schält man Paprika?
Die Haut ist schwer verdaulich und bleibt beim Garen zäh, sie rollt sich in Aufläufen und Saucen zu harten Streifen zusammen. Geschält wird die Paprika zarter und für empfindliche Mägen deutlich bekömmlicher.
Kann man Paprika einfrieren?
Ja, und im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsen sogar roh. In Streifen geschnitten und portionsweise eingefroren eignet sie sich danach gut für Pfannengerichte, Suppen und Saucen, nicht mehr für Rohkost.
Wie lange braucht Paprika im Ofen?
Bei 200 Grad etwa 20 bis 25 Minuten in Streifen, halbierte und gefüllte Paprika 30 bis 40 Minuten. Zum Häuten unter dem Grill reichen 10 bis 15 Minuten, bis die Haut schwarz wirft.