Reis
Reis ist eine der wichtigsten Sättigungsbeilagen weltweit. Langkornreis bleibt körnig, Rundkornreis wird cremiger – wichtig etwa für Risotto.
Nährwerte pro 100 g
| Kalorien | 350 kcal |
| Eiweiß | 7 g |
| Kohlenhydrate | 78 g |
| Fett | 0.6 g |
| Ballaststoffe | 1.3 g |
Rezepte mit Reis
Die Wassermenge hängt an der Reissorte, nicht am Rezept. Für Langkornreis nach der Quellmethode gilt etwa das Verhältnis eins zu zwei, bei Basmati eher eins zu eineinhalb, Milchreis und Risotto folgen ganz eigenen Regeln. Wer den Reis stattdessen in reichlich Salzwasser kocht und abgießt, kann die Frage umgehen.
Waschen lohnt sich bei den meisten Sorten. Es entfernt losen Oberflächenstärke und verhindert, dass die Körner verkleben. Bei Risotto und Milchreis wird bewusst nicht gewaschen, weil genau diese Stärke die Cremigkeit erzeugt.
Häufige Fragen zu Reis
Wie lange muss Reis kochen?
Weißer Langkornreis braucht etwa 10 bis 12 Minuten, Basmati 10 Minuten plus 5 Minuten Quellzeit, Vollkornreis 30 bis 40 Minuten. Nach dem Garen sollte er einige Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen.
Wie viel Wasser braucht Reis?
Bei der Quellmethode etwa die doppelte Menge Wasser zum Reis, bei Basmati das Eineinhalbfache. Wird der Reis in reichlich Wasser gekocht und abgegossen, spielt das Verhältnis keine Rolle.
Warum soll man Reis nicht aufwärmen?
Auf rohem Reis können Sporen von Bacillus cereus sitzen, die das Kochen überstehen. Bleibt gekochter Reis lange bei Raumtemperatur stehen, vermehren sie sich und bilden hitzestabile Gifte. Wichtig ist deshalb: nach dem Kochen zügig abkühlen, kalt stellen und beim Aufwärmen richtig heiß machen. Einmaliges Aufwärmen von korrekt gekühltem Reis ist unproblematisch.
Wie lange ist gekochter Reis haltbar?
Schnell abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt etwa ein bis zwei Tage. Länger sollte er wegen Bacillus cereus nicht stehen. Eingefroren hält gekochter Reis mehrere Monate und lässt sich direkt aus dem Gefrierfach erhitzen.
Warum wäscht man Reis vor dem Kochen?
Um lose Stärke von der Kornoberfläche zu entfernen, die den Reis sonst verkleben lässt. Bei Risotto und Milchreis wird bewusst darauf verzichtet, weil diese Stärke dort die gewünschte Cremigkeit liefert.