Quark
Quark ist proteinreich und mild-säuerlich – vielseitig einsetzbar von herzhaften Aufstrichen über Saucen bis zu Süßspeisen und Backwaren.
Nährwerte pro 100 g
| Kalorien | 145 kcal |
| Eiweiß | 11 g |
| Kohlenhydrate | 3.5 g |
| Fett | 10 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Rezepte mit Quark
Quark ist Frischkäse aus dickgelegter Milch, von der die Molke abgetrennt wurde. Das macht ihn eiweißreich und säuerlich. Magerquark liefert etwa 12 Gramm Protein pro 100 Gramm bei sehr wenig Fett, was ihn zu einer der proteindichtesten Zutaten im Kühlregal macht.
In der Küche ist er vielseitig, aber nicht hitzestabil: In warmen Saucen flockt er aus, weshalb er dort erst nach dem Kochen untergerührt wird. Beim Backen dagegen macht er Teige saftig, etwa im Quark-Öl-Teig als schnelle Alternative zum Hefeteig.
Häufige Fragen zu Quark
Wie lange ist Quark haltbar?
Ungeöffnet gekühlt bis zum Datum und oft einige Tage darüber hinaus. Geöffnet sollte er innerhalb von drei bis fünf Tagen verbraucht werden. Abgesetzte Molke ist normal und kein Verderbszeichen, sie wird einfach untergerührt.
Kann man Quark einfrieren?
Möglich, aber die Struktur wird nach dem Auftauen körnig und wässrig. Für Backwaren und Aufläufe ist das unproblematisch, für Desserts und Dips weniger geeignet.
Kann man Quark durch Skyr ersetzen?
Meist ja. Skyr ist etwas milder, fester und noch eiweißreicher. In Backrezepten und Dips funktioniert der Tausch eins zu eins, bei sehr säurebetonten Rezepten schmeckt das Ergebnis milder.
Warum kommt Quark in Frikadellen?
Er bindet Feuchtigkeit und hält die Masse saftig, ähnlich wie eingeweichtes Brötchen, bringt aber zusätzlich Eiweiß und eine leichte Säure mit. Ein bis zwei Esslöffel pro 500 Gramm Hack reichen.
Wie viel Protein hat Quark?
Magerquark etwa 12 bis 13 Gramm pro 100 Gramm, Quark mit 20 Prozent Fett rund 11 Gramm, Sahnequark mit 40 Prozent etwa 8 Gramm. Der Proteingehalt sinkt mit steigendem Fettanteil.