Kichererbsen
Kichererbsen sind eine proteinreiche Hülsenfrucht mit nussigem Geschmack – Basis für Hummus und Falafel, aber auch ganz in Currys und Salaten.
Nährwerte pro 100 g
| Kalorien | 364 kcal |
| Eiweiß | 19 g |
| Kohlenhydrate | 55 g |
| Fett | 6 g |
| Ballaststoffe | 17 g |
Rezepte mit Kichererbsen
Getrocknete Kichererbsen brauchen Einweichen und langes Kochen, Dosenware ist bereits gegart und sofort verwendbar. Der Unterschied im Aufwand ist erheblich, der im Ergebnis auch: Selbst gekochte Kichererbsen haben mehr Biss und Aroma, Dosenware ist der praktische Alltagskompromiss.
Roh dürfen getrocknete Kichererbsen nicht gegessen werden, sie enthalten wie viele Hülsenfrüchte Lektine, die erst durch ausreichendes Kochen zerstört werden. Für die Dose gilt das nicht, deren Inhalt ist fertig gegart.
Häufige Fragen zu Kichererbsen
Wie lange müssen Kichererbsen kochen?
Nach dem Einweichen etwa 60 bis 90 Minuten in ungesalzenem Wasser, ohne Einweichen deutlich länger. Salz und Säure kommen erst am Ende dazu, sonst bleibt die Schale zäh.
Wie lange muss man Kichererbsen einweichen?
Mindestens 8, besser 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser. Das Einweichwasser wird weggeschüttet, weil ein Teil der blähenden Stoffe darin übergeht.
Kann man Kichererbsen aus der Dose roh essen?
Ja. Dosenkichererbsen sind bereits vollständig gegart und können direkt verwendet werden, etwa im Salat. Abspülen empfiehlt sich, um das Aquafaba und einen Teil des Salzes zu entfernen.
Kann man getrocknete Kichererbsen roh essen?
Nein. Sie enthalten Lektine, die roh Beschwerden verursachen können und erst durch ausreichendes Kochen zerstört werden. Auch nach dem Einweichen sind sie nicht roh essbar.
Wie viel Protein haben Kichererbsen?
Getrocknet etwa 19 Gramm pro 100 Gramm, gegart rund 9 Gramm. Zusammen mit Getreide wie Couscous oder Brot ergibt sich ein besonders günstiges Aminosäureprofil.