Veganes Bibimbap mit buntem Gemüse und Tofu
Bunte koreanische Reisschale mit separat angebratenem Gemüse, knusprigem Tofu und einer scharf-süßen Gochujang-Sauce. Komplett pflanzlich und trotzdem herzhaft sättigend.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
300 g Reis nach Packungsanweisung kochen und warmhalten. · 20 Min.
400 g Tofu in 3 EL Rapsöl von allen Seiten knusprig anbraten, mit etwas 2 EL Sojasauce würzen und beiseitestellen. · 10 Min.
2 Stück Karotte, 1 Stück Zucchini, 150 g Spinat, 150 g Champignons und 150 g Sojabohnensprossen nacheinander in etwas 3 EL Rapsöl mit 2 Zehen Knoblauch kurz anbraten, jeweils separat beiseitestellen und leicht salzen. · 15 Min.
3 EL Gochujang, restliche 2 EL Sojasauce und 2 EL Sesamöl zu einer Sauce verrühren.
Reis in Schalen verteilen, Tofu und Gemüse fächerartig darauf anordnen, mit 2 EL Sesam und 2 Stangen Frühlingszwiebeln bestreuen und die Sauce dazu servieren oder direkt darüber geben.
Gut zu wissen
Bibimbap bedeutet wörtlich übersetzt „gemischter Reis“ und ist eines der bekanntesten Gerichte der koreanischen Küche. Traditionell werden verschiedene Gemüsesorten einzeln angebraten und dann zusammen mit Reis in einer Schale angerichtet, damit jede Zutat ihre eigene Textur und ihr eigenes Aroma behält. In dieser veganen Variante übernimmt knusprig angebratener Tofu die Rolle des Proteins, während Karotte, Zucchini, Spinat, Champignons und Sojabohnensprossen für Farbe und Biss sorgen. Die würzige Gochujang-Sauce aus koreanischer Chilipaste, Sojasauce und Sesamöl bringt die typische Schärfe und Umami-Tiefe, die Bibimbap so unverwechselbar macht. Da jede Zutat separat vorbereitet wird, braucht das Gericht etwas mehr Zeit und Organisation als ein klassisches Pfannengericht, lohnt sich aber durch das Zusammenspiel der Texturen. Serviert wird alles auf einem Bett aus Reis, das erst am Tisch durchgemischt wird.
