Lachs
Lachs liefert viel hochwertiges Eiweiß und reichlich Omega-3-Fettsäuren. Er gart schnell und wird bei zu langer Hitze schnell trocken.
Nährwerte pro 100 g
| Kalorien | 200 kcal |
| Eiweiß | 20 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Fett | 13 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Rezepte mit Lachs
Lachs ist bei etwa 45 bis 50 Grad Kerntemperatur glasig und bei 55 bis 60 Grad durchgegart. Anders als bei Geflügel gibt es hier keinen Sicherheitsgrund für hohe Temperaturen, weshalb sich vieles über den gewünschten Gargrad entscheidet. Trockener Lachs ist fast immer übergarter Lachs.
In der Pfanne kommt er zuerst auf die Hautseite, und zwar den größten Teil der Garzeit. Die Haut schützt das Fleisch vor der direkten Hitze und wird dabei knusprig. Gewendet wird nur kurz am Ende.
Häufige Fragen zu Lachs
Wie lange braucht Lachs im Ofen?
Bei 180 Grad etwa 12 bis 15 Minuten für ein Filet von rund 150 Gramm, bei 200 Grad etwa 10 bis 12 Minuten. Er ist fertig, wenn sich das Fleisch mit leichtem Druck in Segmente teilen lässt.
Wie lange brät man Lachs in der Pfanne?
Etwa 4 bis 5 Minuten auf der Hautseite und danach nur noch 1 bis 2 Minuten auf der Fleischseite. Die lange Zeit auf der Haut hält das Filet saftig und macht die Haut knusprig.
Welche Seite kommt zuerst in die Pfanne?
Die Hautseite, und zwar in eine bereits heiße Pfanne. Leichter Druck mit dem Pfannenwender in den ersten Sekunden verhindert, dass sich das Filet wölbt.
Wie lange ist frischer Lachs haltbar?
Im Kühlschrank nur ein bis zwei Tage, am besten im kältesten Fach. Er riecht frisch nach Meer, nicht fischig. Eingefroren hält er etwa zwei bis drei Monate, danach leidet die Konsistenz durch den hohen Fettanteil.
Warum ist Lachs rot?
Durch das Carotinoid Astaxanthin, das Wildlachs über seine Nahrung aufnimmt. In der Zucht wird es dem Futter zugesetzt, weshalb Zuchtlachs ebenfalls die typische Farbe hat.