Schweine-Involtini mit Salbei, Speck und Parmesan
Dünne Schweineschnitzel werden mit Speck, Salbei und Parmesan gefüllt, aufgerollt und in einer Weißwein-Tomatensauce geschmort. Ein herzhaftes italienisches Sommergericht mit mediterranem Kräuteraroma.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Die 8 dünne Schnitzel (ca. 600 g) Schweineschnitzel dünn plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit 100 g Speck, 1 Bund (10 g) Salbei und 50 g Parmesan belegen.
Die Schnitzel fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
Die Röllchen in heißem 2 EL (30 g) Olivenöl rundherum goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. · 6 Min.
1 mittelgroße Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit 100 ml Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. · 4 Min.
300 g Passierte Tomaten zugeben, die Involtini zurück in die Pfanne legen und zugedeckt 15–18 Minuten fertig schmoren. · 18 Min.
Gut zu wissen
Involtini sind in Italien eine beliebte Art, dünne Fleischscheiben zu füllen und zu rollen – je nach Region variiert die Füllung von Käse über Kräuter bis zu Trockenfrüchten. Diese Version kombiniert knusprigen Speck mit erdigem Salbei und würzigem Parmesan, klassische Aromen der toskanischen Küche. Das Anbraten in der Pfanne sorgt für Röstaromen, bevor die Röllchen in Weißwein und passierten Tomaten fertig schmoren. Wichtig ist, die Schnitzel vorher dünn zu plattieren, damit sie sich gut aufrollen lassen und beim Garen zart bleiben. Serviert werden die Involtini traditionell mit Polenta, Pasta oder knusprigem Weißbrot, das die aromatische Sauce aufsaugt. Übrig gebliebene Sauce lässt sich hervorragend am nächsten Tag mit Pasta aufwärmen.
