Glasnudelsalat mit Erdnuss-Limetten-Dressing und knackigem Gemüse
Springende Glasnudeln, knackiges Gemüse und knuspriger Räuchertofu treffen auf ein cremiges Erdnuss-Limetten-Dressing – schnell gemacht und perfekt für warme Tage.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
150 g Glasnudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser einweichen, abgießen, abschrecken und mit einer Schere etwas kürzen. · 5 Min.
2 Stück (ca. 150 g) Karotte, 1 Stück (ca. 200 g) Gurke und 1 Stück (ca. 150 g) Rote Paprika in feine Streifen schneiden, 3 Stück Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. · 10 Min.
2 EL Erdnussbutter, 2 Stück Limette, 3 EL Sojasauce, 1 Stück (ca. 15 g) Ingwer, 1 EL Sesamöl und nach Belieben 1 Stück Chili glattrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
200 g Räuchertofu in einer Pfanne ohne Fett kurz knusprig anbraten. · 4 Min.
Glasnudeln, Gemüse und Tofu mit dem Dressing vermengen, mit 40 g Erdnüsse und 1 Bund (ca. 10 g) Koriander bestreuen und servieren.
Gut zu wissen
Dieser Glasnudelsalat ist von thailändischen und vietnamesischen Nudelsalaten inspiriert und in wenigen Minuten zubereitet. Glasnudeln werden kurz eingeweicht und mit fein geschnittener Karotte, Gurke und Paprika sowie knusprig angebratenem Räuchertofu vermengt. Das Dressing aus Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce und Ingwer sorgt für die typisch süß-salzig-scharfe Balance. Geröstete Erdnüsse und frischer Koriander runden den Salat ab. Ideal als leichtes Mittagessen, Meal-Prep-Box oder Beilage zu gegrilltem Gemüse. Wer es schärfer mag, gibt mehr frischen Chili in das Dressing.
