Brokkoli
Brokkoli bleibt bissfest am besten, wenn er kurz und bei hoher Hitze gegart wird – zu langes Kochen macht ihn matschig und verstärkt den Kohlgeschmack.
Nährwerte pro 100 g
| Kalorien | 34 kcal |
| Eiweiß | 2.8 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Fett | 0.4 g |
| Ballaststoffe | 2.6 g |
Rezepte mit Brokkoli
Brokkoli ist beim Garen ausgesprochen empfindlich. Vier bis sechs Minuten in sprudelndem Salzwasser reichen für Röschen, danach wird er schnell weich, grau und schwefelig. Wer ihn vorbereiten will, blanchiert und schreckt ihn eiskalt ab, das erhält Farbe und Biss.
Der Strunk wird oft weggeworfen, obwohl er nach dem Schälen der holzigen Außenschicht mild und leicht süßlich schmeckt. In Streifen geschnitten gart er in etwa derselben Zeit wie die Röschen.
Häufige Fragen zu Brokkoli
Wie lange muss Brokkoli kochen?
Röschen brauchen in sprudelndem Salzwasser 4 bis 6 Minuten, gedünstet 5 bis 7 Minuten, im Ofen bei 200 Grad etwa 15 bis 20 Minuten. Er sollte noch deutlich Biss haben, wenn er aus dem Wasser kommt.
Warum soll man Brokkoli nach dem Schneiden liegen lassen?
Beim Zerkleinern entsteht durch ein Enzym aus den enthaltenen Senfölglykosiden das Sulforaphan. Etwa 30 bis 40 Minuten Wartezeit vor dem Erhitzen lassen mehr davon entstehen, weil das Enzym durch Hitze zerstört wird.
Wie lange ist Brokkoli haltbar?
Im Gemüsefach etwa drei bis fünf Tage. Gelbe Röschen zeigen an, dass er überlagert ist, essbar bleibt er dann noch, schmeckt aber deutlich kohliger. In feuchtes Tuch gewickelt hält er länger.
Kann man Brokkoli einfrieren?
Ja, aber vorher zwei bis drei Minuten blanchieren und eiskalt abschrecken. Ungeblanchiert eingefrorener Brokkoli verliert Farbe, Struktur und Aroma deutlich schneller.
Welche Vitamine stecken in Brokkoli?
Vor allem Vitamin C, davon mehr als in Zitrusfrüchten, dazu Vitamin K, Folsäure und B-Vitamine. Ein Teil davon geht ins Kochwasser über, weshalb Dünsten oder kurzes Garen die bessere Wahl ist.