Paniermehl
Paniermehl sorgt für die knusprige Kruste bei Schnitzel & Co. und bindet zusätzlich Feuchtigkeit in Frikadellen und Aufläufen.
Nährwerte pro 100 g
| Kalorien | 360 kcal |
| Eiweiß | 10 g |
| Kohlenhydrate | 72 g |
| Fett | 2.5 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Rezepte mit Paniermehl
Paniermehl ist getrocknetes, fein gemahlenes Brot und hat in der Küche zwei Aufgaben. In der Panade bildet es die knusprige Außenschicht, in Hackfleischmassen bindet es Flüssigkeit und hält die Frikadelle saftig, statt sie trocken zu machen.
Für die klassische Panierstraße gilt die Reihenfolge Mehl, Ei, Paniermehl. Das Mehl trocknet die Oberfläche, das Ei klebt, das Paniermehl liefert die Kruste. Wird ein Schritt übersprungen, löst sich die Panade beim Braten.
Häufige Fragen zu Paniermehl
Wie lange ist Paniermehl haltbar?
Trocken und verschlossen etwa sechs bis zwölf Monate und oft deutlich über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus. Feuchtigkeit ist der einzige echte Feind, klumpiges oder muffig riechendes Paniermehl gehört weg.
Warum kommt Paniermehl in Frikadellen?
Es bindet die Flüssigkeit aus Fleisch und Zwiebeln und hält sie beim Braten in der Masse, dadurch bleiben Frikadellen saftig und zerfallen nicht. Alternativ funktioniert ein in Milch eingeweichtes altbackenes Brötchen genauso.
Wie viel Paniermehl entspricht einem Brötchen?
Ein altbackenes Brötchen entspricht etwa 40 bis 50 Gramm Paniermehl. Weil das Brötchen eingeweicht wird, sollte beim Ersatz durch trockenes Paniermehl etwas Milch oder Wasser ergänzt werden.
Ist Paniermehl vegan?
Meist ja, klassisches Paniermehl besteht nur aus Brot. Bei Varianten mit Butter, Milchpulver oder Ei im Ausgangsbrot lohnt der Blick auf die Zutatenliste.
Kann man Paniermehl selber machen?
Ja, altbackenes Brot oder Brötchen vollständig trocknen lassen und im Mixer zerkleinern. Das Ergebnis ist gröber und knuspriger als gekauftes und lässt sich mit Kräutern oder Parmesan aufwerten.