Veganer Linsenbraten mit Ofengemüse
Ein saftiger veganer Braten aus roten Linsen und Wurzelgemüse, dazu geröstetes Ofengemüse mit Kartoffeln, Zucchini und Paprika. Deftig, vegan und komplett ohne Ersatzprodukte.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
250 g Rote Linsen in reichlich Wasser 15 Minuten weich kochen, abgießen und leicht zerstampfen. · 15 Min.
1 große Zwiebel, 2 Stück Karotte, 100 g Knollensellerie und 2 Zehen Knoblauch in etwas Öl andünsten. · 10 Min.
1 EL, geschrotet Leinsamen mit Wasser verrühren und quellen lassen. · 5 Min.
Linsen, angedünstetes Gemüse, 80 g Haferflocken, 40 g Paniermehl, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Sojasauce, Leinsamen-Gel und 2 EL Kräuter vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. · 40 Min.
400 g Kartoffel, 200 g Zucchini und 1 große Paprika mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und die letzten 30 Minuten mit im Ofen rösten. · 30 Min.
Linsenbraten aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Ofengemüse servieren.
Gut zu wissen
Der klassische deutsche Sonntagsbraten bekommt hier eine vegane Interpretation, die ganz ohne Fleischersatzprodukte auskommt: Rote Linsen, fein gewürfeltes Wurzelgemüse und Haferflocken werden zu einer bindigen Masse verarbeitet, geschrotete Leinsamen übernehmen dabei die Rolle des Eis. Im Ofen backt die Masse zu einem schnittfesten Laib, der sich wunderbar in Scheiben schneiden lässt. Während der letzten halben Stunde garen Kartoffeln, Zucchini und Paprika gleich mit im Ofen – so wird aus einem Rezept ein komplettes Sonntagsessen ohne zusätzliche Beilage. Reste schmecken am nächsten Tag kalt aufgeschnitten auf Brot fast noch besser.
