Kaiserschmarrn mit frischen Sommerbeeren
Der klassische zerrissene Pfannkuchen, karamellisiert und mit Puderzucker bestäubt, dazu frische Sommerbeeren statt Kompott. Ein süßes Wochenend-Frühstück.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Eigelbe mit 3 EL Zucker, 120 g Mehl, 200 ml Vollmilch und einer Prise 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, 30 g Rosinen einstreuen, Teig eingießen und bei mittlerer Hitze goldbraun anbacken. · 5 Min.
Schmarrn wenden, mit zwei Gabeln in Stücke reißen und weiterbraten, bis alle Seiten goldbraun sind. · 5 Min.
Mit 3 EL Zucker bestäuben, kurz karamellisieren lassen und mit den frischen 200 g Beeren gemischt servieren.
Gut zu wissen
Kaiserschmarrn ist einer der bekanntesten Exporte der österreichischen Küche und längst auch in deutschen Küchen zuhause. Der Trick liegt im getrennt geschlagenen Eiweiß, das dem Teig seine charakteristische Luftigkeit gibt. Statt des klassischen Apfel- oder Zwetschgenkompotts gibt es hier im Sommer frische Beeren, deren Säure schön mit dem süßen, karamellisierten Teig spielt. Wichtig: Den Schmarrn erst wenden, wenn die Unterseite wirklich goldbraun ist, sonst zerfällt er zu früh. Schmeckt am besten direkt aus der Pfanne.
