Pasta con i Broccoli (apulische Art)
Apulische Pasta-Spezialität: Orecchiette mit Brokkoli, Sardellen und würziger Prise Chili
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und großzügig salzen. Zum Kochen bringen.
Den Brokkoli in kleine, gleichmäßige Röschen teilen. Den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit kaltem Wasser kurz waschen.
Die Pasta in das kochende Salzwasser geben. Nach etwa 6–7 Minuten den Brokkoli hinzufügen. Alles zusammen etwa 6–8 Minuten kochen, bis die Pasta al dente ist. 1 Tasse Pasta-Kochwasser auffangen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz anbraten, bis der Knoblauch golden wird. Die Sardellen hinzufügen und mit dem Öl unter Rühren auflösen. Nicht mehr als 2 Minuten auf mittlerer Hitze kochen.
Die Pasta und den Brokkoli abseihen (Wasser reservieren!). Direkt in die Pfanne mit der Öl-Sardellen-Mischung geben. Alles gut umrühren, dabei etwa 100 ml Pasta-Kochwasser hinzufügen, um eine samtige Sauce zu schaffen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 1–2 Minuten auf mittlerer Hitze ziehen lassen, damit alles gut durchmischt ist. Die Sauce sollte cremig und glänzend aussehen.
Die Pasta con Broccoli auf Servierteller verteilen. Großzügig Pecorino über jede Portion reiben. Mit einer Prise Chili und schwarzem Pfeffer garnieren. Nach Wunsch etwas fruchtiges Olivenöl darüberträufeln.
Gut zu wissen
Ein Klassiker aus Apulien, der zeigt, dass die besten Gerichte nicht kompliziert sein müssen. Brokkoli und Pasta kochen zusammen, werden dann mit Sardellen, Knoblauch, Chili und gutem Olivenöl verfeinert. Pecorino verleiht dem Gericht die richtige Würze. Dieses Gericht ist schnell, preiswert und unglaublich köstlich.
