Pad See Ew Thailändische Reisnudelpfanne
Pad See Ew ist eines der beliebtesten Straßengerichte Thailands – breite Reisnudeln werden bei höchster Hitze mit Ei, knackigem Gemüse und einer aromatischen süßen Sojasoße in der Pfanne gebraten. Das Ergebnis ist ein rauchiges, herzhaftes Gericht mit perfektem Umami-Kick.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Dunkle Sojasoße, helle Sojasoße, Austernsauce und Reisessig in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen. Hähnchenstreifen leicht salzen. Reisbandnudeln nach Packungsanweisung einweichen (ca. 8–10 Minuten in heißem Wasser) oder kurz vorgaren, dann gründlich abgießen und mit einem Spritzer Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben. Alle weiteren Zutaten griffbereit am Herd bereitlegen – beim Wokken bleibt keine Zeit zum Suchen! · 10 Min.
Den Wok oder eine große gusseiserne Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis er leicht raucht. 2 EL Öl hineingeben und sofort die Hähnchenstreifen in einer einzigen Schicht hineinlegen. 1–2 Minuten ohne Rühren anbraten, bis sie Farbe bekommen, dann wenden. Gehackten Knoblauch dazugeben und alles weitere 30 Sekunden unter Rühren braten, bis der Knoblauch duftet. Das Hähnchen an den Rand des Woks schieben. · 3 Min.
1 EL Öl in die Mitte des Woks geben. Die verquirlten Eier hineingießen und 20–30 Sekunden stocken lassen, dann mit dem Spatel grob zerteilen und mit dem Hähnchen vermischen. Brokkolistücke hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Nun die abgetropften Reisnudeln dazugeben und alles gut vermengen. Die vorbereitete Soße gleichmäßig über die Nudeln gießen. Mit zwei Pfannenwendern oder Zangen alles kräftig und schwungvoll wenden, sodass jede Nudel die Soße aufnimmt. 2–3 Minuten weiterbraten und zwischendurch 20–30 Sekunden ohne Rühren liegen lassen, damit die Nudeln leicht karamellisieren. · 4 Min.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Kosten und nach Belieben mit einer Prise Zucker oder einem Spritzer heller Sojasoße abschmecken. Das Pad See Ew sofort auf zwei vorgewärmte Teller oder in tiefe Schüsseln verteilen. Nach Wunsch mit Chiliflocken oder frischer roter Chili und einer Limettenspalte zum Drüberquetschen garnieren.
Gut zu wissen
Pad See Ew, wörtlich „mit Sojasoße gebratene Nudeln", stammt ursprünglich aus der chinesischen Einwandererküche und hat sich längst als festes Nationalgericht Thailands etabliert. Das Geheimnis liegt im sogenannten „Wok Hei" – dem rauchigen Aroma, das entsteht, wenn Nudeln und Zutaten bei extremer Hitze kurz und intensiv gebraten werden. Breite Reisbandnudeln nehmen die süße und salzige Soße perfekt auf und bekommen an den Rändern eine leicht knusprige Textur. Chinesischer Brokkoli (Gai Lan) liefert einen angenehmen Biss und eine leichte Bitterkeit, die das Gericht wunderbar ausbalanciert. Das Ei wird direkt in den Wok aufgeschlagen und mit den Nudeln vermengt, sodass es sich cremig und seidig in das Gericht einarbeitet. Dieses Rezept gelingt auch ohne professionellen Wok – eine gusseiserne Pfanne oder ein großer Edelstahlwok funktionieren hervorragend, solange die Hitze hoch genug ist. In unter 30 Minuten entsteht so ein authentisches Thai-Street-Food-Erlebnis direkt in der eigenen Küche.
