Koreanisches Pilz-Bulgogi
Klebriges, rauchiges Bulgogi – aber rein pflanzlich. Portobello-Pilze treffen auf eine tiefe Umami-Glasur aus Tamari, Ingwer und koreanischer BBQ-Sauce. In 30 Minuten fertig und restaurantwürdig.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Grill (Backofengrill) auf volle Leistung vorheizen – das ist wichtig für die charakteristischen Röststellen. Die Portobello-Pilze in dicke Scheiben schneiden und, falls verwendet, auf eingeweichte Holzspieße stecken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitelegen. Den Tenderstem-Brokkoli waschen und ganz lassen.
Die Birne mit einer feinen Reibe so fein wie möglich reiben und den Saft mit in einen kleinen Topf geben. Ingwerpaste, Tamari, Brauner Zucker und Koreanische BBQ-Sauce dazugeben. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Anschließend ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Glasur dickflüssig und klebrig wird. · 7 Min.
Die Portobello-Pilze (auf Spießen oder einzeln) zusammen mit dem Tenderstem-Brokkoli auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter dem vorgeheizten Grill ca. 6 Minuten grillen, bis die Pilze zart sind, viel Feuchtigkeit abgegeben haben und an einigen Stellen leicht verkohlt sind. · 6 Min.
Den gewaschenen Reis in einen Topf geben und mit 400 ml kaltem Wasser bedecken. Bei hoher Hitze mit Deckel zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Den Herd ausschalten, den Deckel aufgelassen und den Reis beiseite dämpfen lassen. · 12 Min.
Die gegrillten Portobello-Pilze und den Tenderstem-Brokkoli mit einem Löffel oder Pinsel großzügig mit der reduzierten Glasur bestreichen. Nochmals 2–3 Minuten unter den Grill schieben, bis alles karamellisiert, leicht verkohlt und herrlich duftend ist. Den Reis in tiefen Schüsseln anrichten, Tenderstem-Brokkoli und Pilzspieße darauflegen. Verbleibende Glasur aus dem Topf darüberträufeln, mit Frühlingszwiebeln-Ringen und Sesamsamen bestreuen. · 3 Min.
Gut zu wissen
Bulgogi ist eines der bekanntesten koreanischen Gerichte – traditionell mit mariniertem Rindfleisch, hier brillant neu interpretiert mit dicken Portobello-Scheiben. Die Marinade basiert auf geriebener Birne, die eine natürliche Süße und Zartheit verleiht – genau wie im Original. Tamari, Ingwerpaste und koreanische BBQ-Sauce sorgen für die charakteristische Tiefe und den rauchigen Umami-Kick. Die Portobello-Pilze sind dickfleischig genug, um auf dem Grill standzuhalten und die Sauce perfekt aufzusaugen, ohne zu zerfallen. Zusammen mit knackigem Tenderstem-Brokkoli, Dampfreis, Frühlingszwiebeln und Sesam entsteht ein vollständiges Gericht, das kaum zu glauben ist, dass es in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht. Tipp: Wer die koreanische Bowl-Erfahrung vervollständigen möchte, serviert dazu etwas Kimchi, dünn geschnittene Gurke und einen Spritzer Sesamöl.
