Mediterrane Kichererbsen-Gemüsepfanne mit Ofentomaten
Zucchini, Aubergine und Paprika schmoren mit Kichererbsen und Tomaten zu einer würzigen mediterranen Pfanne, serviert auf lockerem Couscous.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
200 g Cherrytomaten auf ein Blech geben, mit etwas 4 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz & Pfeffer würzen und bei 200°C ca. 15 Min im Ofen rösten. · 15 Min.
300 g Zucchini, 250 g Aubergine, 200 g Paprika und 150 g Zwiebel würfeln, 3 Zehen Knoblauch hacken. · 10 Min.
150 g Zwiebel und 3 Zehen Knoblauch in 4 EL Olivenöl andünsten, 250 g Aubergine und 300 g Zucchini dazugeben und 5 Min mitbraten. · 5 Min.
200 g Paprika, 300 g Tomaten (Dose) und 2 Dosen (480 g Abtropfgewicht) Kichererbsen (Dose) zugeben, mit 2 TL Oregano und Salz & Pfeffer würzen, 15 Min köcheln lassen. · 15 Min.
200 g Couscous mit heißer 250 ml Gemüsebrühe übergießen, zudecken, 5 Min quellen lassen und auflockern. · 5 Min.
Couscous auf Tellern verteilen, die Kichererbsen-Gemüsepfanne darübergeben und mit den 200 g Cherrytomaten toppen.
Gut zu wissen
Diese Gemüsepfanne vereint alles, was der Sommermarkt an mediterranem Gemüse zu bieten hat, mit sättigenden Kichererbsen und wärmendem Oregano. Sie ist komplett vegan, schnell zubereitet und lässt sich beliebig mit dem variieren, was gerade Saison hat – Fenchel, Auberginen oder Paprika passen alle gut hinein. Der Couscous saugt die würzige Sauce auf und macht das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit ohne zusätzliche Beilage. Für mehr Röstaromen die Kichererbsen vor dem Schmoren kurz separat scharf anbraten. Reste schmecken am Folgetag kalt als Salat mindestens genauso gut.
