Mediterrane Kichererbsen-Gemüsepfanne mit Ofentomaten
Zucchini, Aubergine und Paprika schmoren mit Kichererbsen und Tomaten zu einer würzigen mediterranen Pfanne, serviert auf lockerem Couscous.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Cherrytomaten auf ein Blech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz & Pfeffer würzen und bei 200°C ca. 15 Min im Ofen rösten. · 15 Min.
Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. · 10 Min.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Aubergine und Zucchini dazugeben und 5 Min mitbraten. · 5 Min.
Paprika, Tomaten (Dose) und Kichererbsen (Dose) zugeben, mit Oregano und Salz & Pfeffer würzen, 15 Min köcheln lassen. · 15 Min.
Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen, zudecken, 5 Min quellen lassen und auflockern. · 5 Min.
Couscous auf Tellern verteilen, die Kichererbsen-Gemüsepfanne darübergeben und mit den Cherrytomaten toppen.
Gut zu wissen
Diese Gemüsepfanne vereint alles, was der Sommermarkt an mediterranem Gemüse zu bieten hat, mit sättigenden Kichererbsen und wärmendem Oregano. Sie ist komplett vegan, schnell zubereitet und lässt sich beliebig mit dem variieren, was gerade Saison hat – Fenchel, Auberginen oder Paprika passen alle gut hinein. Der Couscous saugt die würzige Sauce auf und macht das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit ohne zusätzliche Beilage. Für mehr Röstaromen die Kichererbsen vor dem Schmoren kurz separat scharf anbraten. Reste schmecken am Folgetag kalt als Salat mindestens genauso gut.
