Ofenauberginen mit Tomaten-Kräuter-Sugo und Pinienkernen
Im Ofen geröstete Auberginenhälften werden mit einem würzigen Tomaten-Basilikum-Sugo übergossen und mit gerösteten Pinienkernen bestreut – dazu knuspriges Ciabatta.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Aubergine längs halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz & Pfeffer würzen. · 10 Min.
Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und im Ofen bei 200°C ca. 25 Min rösten, bis sie weich und goldbraun sind. · 25 Min.
Knoblauch in Olivenöl kurz andünsten, Tomaten (Dose) und Tomatenmark zugeben und 15 Min köcheln lassen, mit Salz & Pfeffer abschmecken. · 15 Min.
Auberginenhälften mit dem Sugo beträufeln, mit Pinienkerne und Basilikum bestreuen und mit Ciabatta servieren.
Gut zu wissen
Auberginen entfalten im Ofen durch die trockene Hitze ein herrlich cremiges Inneres und leicht karamellisierte Röstaromen, die sie zur perfekten Basis für dieses vegane Sommergericht machen. Das rautenförmige Einschneiden des Fruchtfleischs sorgt dafür, dass Öl und Gewürze tief eindringen und die Aubergine gleichmäßig gart. Während sie im Ofen rösten, köchelt nebenbei ein schnelles Tomatensugo mit reichlich Knoblauch und frischem Basilikum. Geröstete Pinienkerne geben dem Gericht den nötigen Crunch, knuspriges Ciabatta macht es zur vollständigen Mahlzeit. Ein einfaches, aber eindrucksvolles Gericht für laue Sommerabende.
