Geschmorte Auberginen mit Tomaten-Kapern-Sugo und Couscous
Weich geschmorte Auberginenwürfel in einem würzigen Sugo aus Tomaten, Kapern und Oliven, serviert auf lockerem Couscous. Ein leichtes, komplett veganes Sommergericht.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
500 g Aubergine in 2 EL Olivenöl rundum anbraten. · 8 Min.
Tomaten aus der Dose, 2 Zehen Knoblauch, 20 g Kapern und 40 g Oliven zugeben, 15 Minuten köcheln lassen. · 15 Min.
200 g Couscous mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. · 5 Min.
Sugo über den Couscous geben, mit 1 Bund Kräuter bestreuen.
Gut zu wissen
Auberginen nehmen Aromen besonders gut auf und werden durch langsames Schmoren wunderbar cremig. Das Sugo aus Dosentomaten, Kapern und Oliven bringt mediterrane Würze, ganz ohne tierische Zutaten. Couscous macht das Gericht zu einer sättigenden, vollständigen Mahlzeit und ist in wenigen Minuten fertig. Ideal für einen lauen Sommerabend, wenn es leicht, aber trotzdem herzhaft sein soll.
