Orientalische Gemüse-Tajine mit Couscous und Aprikosen
Eine aromatische Gemüse-Tajine mit Kichererbsen, Aubergine und Zucchini, verfeinert mit Ras-el-Hanout und süßen getrockneten Aprikosen. Dazu lockerer Couscous.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
1 Stück Zwiebel und 3 Zehen Knoblauch fein hacken. 200 g Karotte, 250 g Zucchini und 250 g Aubergine in grobe Würfel schneiden.
2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, 1 Stück Zwiebel und 3 Zehen Knoblauch darin glasig dünsten. 200 g Karotte und 250 g Aubergine zugeben und 5 Minuten mitbraten, dabei 1 EL Ras-el-Hanout und 10 g Ingwer unterrühren. · 5 Min.
400 g Tomaten (Dose), 250 ml Gemüsebrühe, 1 Dose (240 g Abtropfgewicht) Kichererbsen (Dose) und 60 g Getrocknete Aprikosen zugeben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. · 20 Min.
250 g Zucchini unterrühren und weitere 8 Minuten mitschmoren, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. · 8 Min.
200 g Couscous nach Packungsangabe in kochendem Wasser quellen lassen und mit einer Gabel auflockern. · 5 Min.
Couscous auf Tellern verteilen, die Gemüse-Tajine darauf anrichten und mit 1 Bund Petersilie bestreuen.
Gut zu wissen
Die Tajine ist eines der bekanntesten Gerichte der marokkanischen Küche und verdankt ihren Namen dem kegelförmigen Tontopf, in dem Gemüse und Fleisch besonders schonend garen. In dieser vegetarischen Variante schmoren Aubergine, Zucchini und Karotten gemeinsam mit Kichererbsen und getrockneten Aprikosen in einer würzigen Tomatensauce, bis sich die Aromen von Zimt, Kreuzkümmel und Ingwer verbunden haben. Serviert wird die Tajine klassisch mit fluffigem Couscous, der die kräftige Sauce aufnimmt. Ein Klecks Joghurt und frische Petersilie runden das Gericht ab. Auch ohne echten Tajine-Topf gelingt das Rezept problemlos in einem normalen Schmortopf und eignet sich gut für die Vorbereitung am Vortag.
