Sambal-Aubergine mit Tamarinden-Limetten-Joghurt
Karamellisierte Aubergine trifft auf feurigen Sambal und cremigen Tamarinden-Joghurt. Ein Gericht, das optisch beeindruckt und geschmacklich überwältigt. Perfekt für alle, die pflanzliche Küche auf einem anderen Level erleben wollen.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fleisch mit einem scharfen Messer in einem Rautenmuster tief einschneiden – nicht durch die Schale. Auf das Blech legen, mit 4 EL Olivenöl großzügig einpinseln und mit Meersalz sowie schwarzem Pfeffer würzen. Für 40 Minuten rösten, bis das Fleisch tief goldbraun karamellisiert und fast zerfallend weich ist. · 40 Min.
Während die Auberginen rösten, den Joghurt mit Tamarindenpaste, Limettensaft und -abrieb in einer kleinen Schüssel glattrühren. Abschmecken – der Joghurt sollte frisch-säuerlich mit einer leichten Bitterkeit sein, nach Belieben mehr Limette oder Tamarinde hinzufügen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Chilischoten entkernen und grob hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken.
Die restlichen 4 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Thai-Basilikumblätter vorsichtig in das heiße Öl geben – Achtung, es spritzt! In 1–2 Minuten knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das aromatisierte Öl in der Pfanne belassen. · 3 Min.
Im selben Bratöl die Schalotten mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und goldgelb karamellisiert sind (ca. 5 Minuten). Währenddessen Chilis, Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark mit einem Schuss Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste mixen. Die Paste in die Pfanne zu den Schalotten geben und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie duftet. Geräuchertes Paprikapulver einrühren, dann Sojasauce, Reisessig und Zucker hinzufügen. Wasser angießen und alles aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis die Sambal dick, klebrig und glänzend ist. Butter einrühren. · 12 Min.
Den Tamarinden-Joghurt gleichmäßig auf zwei flache Teller verteilen und mit der Rückseite eines Löffels zu einem breiten Spiegel streichen. Die gerösteten Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Joghurt setzen. Großzügig Sambal über die Auberginen löffeln. Mit den knusprigen Thai-Basilikumblättern und den gebratenen Schalotten aus der Sambal garnieren. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Dieses Rezept ist eine Liebeserklärung an die südostasiatische Küche: Weich geröstete Aubergine mit eingeschnittener Oberfläche saugt das Olivenöl und die Gewürze tief ins Fleisch, bevor sie im Ofen zu etwas fast Schmelzendem wird. Die hausgemachte Sambal-Paste aus Chilis, Ingwer, Knoblauch und Schalotten wird in der Pfanne zu einem tief-aromatischen, leicht klebrigen Sauce-Topping reduziert. Der Tamarinden-Limetten-Joghurt liefert die nötige Frische und Säure, die die Schärfe der Sambal perfekt ausbalanciert. Knusprig frittiertes Thai-Basilikum setzt ein texturelles Highlight obenauf. Das Gericht ist vegan, vollständig pflanzlich und zeigt eindrucksvoll, dass Komfort-Food und Raffinesse kein Widerspruch sind. Wer keinen Thai-Basilikum findet, kann in einem asiatischen Supermarkt suchen – der leicht anisige Geschmack ist durch regulären Basilikum nicht vollständig ersetzbar.
