Warmer Kartoffel-Bohnen-Salat mit Senfvinaigrette
Warme, festkochende Kartoffeln und knackig blanchierte grüne Bohnen ziehen in einer scharfen Senf-Essig-Vinaigrette durch – vegan, alltagstauglich und ideal für laue Sommerabende auf der Terrasse.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Kartoffel in Salzwasser 18–20 Min garen, bis sie weich sind, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm in Scheiben schneiden. · 20 Min.
Grüne Bohnen in kochendem Salzwasser 5–6 Min bissfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. · 6 Min.
Senf, Essig und Olivenöl mit Salz & Pfeffer glatt verrühren, Rote Zwiebel unterheben. · 3 Min.
Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Min goldbraun rösten. · 3 Min.
Warme Kartoffel und Grüne Bohnen mit der Vinaigrette vermengen, mit Petersilie und gerösteten Sonnenblumenkerne bestreuen und servieren.
Gut zu wissen
Der klassische deutsche Kartoffelsalat kommt hier ganz ohne Mayonnaise oder Speck aus und wird stattdessen mit einer kräftigen Vinaigrette aus mittelscharfem Senf, Essig und Olivenöl abgeschmeckt – ein Rezept, das schon unsere Großeltern kannten, bevor Mayonnaise überhaupt üblich war. Wichtig ist, die Kartoffeln noch warm zu würzen, denn so nehmen sie den Geschmack der Vinaigrette am besten auf. Die grünen Bohnen sorgen für Biss und Frische, geröstete Sonnenblumenkerne bringen zusätzliches Aroma und machen den Salat sättigender. Serviert wird er lauwarm oder zimmerwarm, klassisch zu Gegrilltem oder als eigenständiges leichtes Mittagessen. Für eine schärfere Note einfach etwas mehr Senf oder einen Schuss Meerrettich zugeben.
