Gefüllte Kalbsrouladen mit Sommergemüse und Kräuterjus
Dünn geklopfte Kalbsschnitzel werden mit buntem Sommergemüse gefüllt, gerollt und langsam geschmort. Dazu gibt es eine aromatische Kräuterjus.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
8 dünne Schnitzel (ca. 800 g) Kalbfleisch mit Salz & Pfeffer würzen und dünn mit 2 EL Senf bestreichen. 2 Stück Karotte, 1 Stück Zucchini und 1 Stück Paprika in Streifen schneiden, mit je 1 Scheibe 8 Scheiben Speck auf den Schnitzeln verteilen, aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren.
2 EL Butter in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundum kräftig anbraten, herausnehmen. · 8 Min.
1 Stück Zwiebel im Bratfett anschwitzen, 2 EL Tomatenmark kurz mitrösten, mit 150 ml Rotwein ablöschen und mit 400 ml Rinderbrühe auffüllen. Rouladen zurück in den Bräter geben, zugedeckt bei milder Hitze schmoren lassen. · 75 Min.
Rouladen herausnehmen und warmhalten. 1 EL Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, in den Sud einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Jus bindet. Mit 1 Bund Petersilie und Salz & Pfeffer abschmecken. · 3 Min.
Rouladennadeln entfernen, Rouladen aufschneiden und mit der Kräuterjus servieren.
Gut zu wissen
Rouladen gehören zur klassischen deutschen Sonntagsküche, doch diese Variante mit Kalbfleisch und sommerlicher Gemüsefüllung bringt frischen Wind auf den Tisch. Karotte, Zucchini und Paprika werden in feine Streifen geschnitten, mit Senf und Speck auf den Kalbsschnitzeln verteilt und fest aufgerollt. Nach dem scharfen Anbraten schmoren die Rouladen langsam in Brühe und Rotwein, bis das Fleisch butterzart ist. Der Bratensatz wird mit frischen Kräutern zu einer feinen Jus verfeinert. Serviert werden die Rouladen klassisch mit Kartoffeln oder – für den sommerlichen Auftritt – mit jungen Kartoffeln und grünem Salat. Der Aufwand lohnt sich: ein festliches Gericht, das sich hervorragend vorbereiten lässt.
