Einfache Gözleme
Knusprige, goldbraune Fladenbrottaschen gefüllt mit würzigem Spinat und cremigem Feta – ein türkischer Streetfood-Klassiker, der zu Hause ganz einfach in der Pfanne gelingt.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Joghurt, lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Alles zunächst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – etwa 4–5 Minuten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls er zu klebrig ist, löffelweise etwas Mehl einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. · 15 Min.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Den Spinat portionsweise in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen – das dauert etwa 2–3 Minuten. Die Füllung in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht. Anschließend in eine Schüssel umfüllen, Feta und Chiliflocken untermengen. Großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen und bei Bedarf salzen (Feta ist bereits salzig). · 8 Min.
Den ausgeruhten Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen – angestrebt wird eine dünne, fast transparente Fladen von etwa 25–28 cm Durchmesser. Den Teig dabei immer wieder wenden und die Arbeitsfläche bei Bedarf leicht nachbemehlen, damit er nicht anklebt.
Auf eine Hälfte jedes Fladens gleichmäßig ein Viertel der Spinat-Feta-Füllung verteilen, dabei einen Rand von etwa 1 cm freilassen. Die andere Hälfte des Teiges darüberklappen und die Ränder leicht andrücken, sodass eine halbmondförmige Tasche entsteht. Die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken oder einfach fest mit den Fingern zusammenkneifen.
Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Je ½ EL Butter und ½ EL Olivenöl pro Gözleme in die Pfanne geben. Das Gözleme hineinlegen und 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dann vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten auf der anderen Seite braten. Das fertige Gözleme auf ein Küchenpapier legen und warm halten. Mit den restlichen Portionen genauso verfahren. · 8 Min.
Die fertigen Gözleme diagonal in zwei oder drei Streifen schneiden und sofort servieren. Mit einem großzügigen Klecks griechischem Joghurt und Zitronenspalten zum Beträufeln anrichten.
Gut zu wissen
Gözleme sind dünne, handgemachte Teigfladen aus der türkischen Küche, die mit verschiedensten Füllungen belegt, zusammengeklappt und in der Pfanne knusprig gebacken werden. Auf Basaren und Märkten in der ganzen Türkei werden sie frisch von Hand ausgerollt und auf heißen Eisenplatten gebraten. Diese Heimversion mit Spinat und Feta ist besonders gelingsicher: Der Teig kommt ohne Hefe aus und lässt sich in wenigen Minuten zusammenrühren. Das Ergebnis ist außen herrlich kross und innen zart-salzig – perfekt als Mittagessen, Snack oder leichtes Abendessen. Mit einem Klecks Joghurt und frischer Zitrone serviert, schmecken sie wie frisch vom Marktstand.
