Sommerliche Gemüsepfanne mit Röstkartoffeln
Zucchini, Paprika und Karotte brutzeln mit knusprigen Röstkartoffeln und Kichererbsen in der Pfanne – ein einfaches, komplettes veganes Hauptgericht mit viel Gemüse und wenig Aufwand.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Kartoffel in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 12–15 Min knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. · 15 Min.
Rote Zwiebel und Karotte zu den Kartoffeln geben, 5 Min mitbraten, dann Paprika und Zucchini zufügen und weitere 6–8 Min braten, bis alles bissfest gar ist. · 8 Min.
Kichererbsen (Dose) und Knoblauch zugeben, restliches Olivenöl und Thymian unterrühren, 3 Min mitbraten, mit Salz & Pfeffer abschmecken. · 3 Min.
Die Gemüsepfanne heiß servieren.
Gut zu wissen
Diese Gemüsepfanne ist der Inbegriff eines unkomplizierten Feierabendessens: Alles, was der Sommer an Gemüse hergibt, kommt zusammen mit knusprig gebratenen Kartoffelwürfeln in eine große Pfanne. Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und machen aus dem Gemüsegericht eine sättigende Hauptmahlzeit, ganz ohne Fleischersatzprodukte. Die Kartoffeln werden separat knusprig angebraten, bevor das übrige Gemüse dazukommt – so bleibt alles bissfest statt matschig. Knoblauch und frische Kräuter runden das Ganze ab. Das Gericht lässt sich beliebig mit saisonalem Gemüse variieren und eignet sich auch hervorragend zum Aufwärmen am nächsten Tag.
