Selbstgemachte Bao Buns mit knusprigem Tofu und Erdnusssauce
Weiche, gedämpfte Bao Buns treffen auf knusprig gebratenen Tofu, eingelegtes Sommergemüse und eine würzige Erdnusssauce. Ein veganes Streetfood-Highlight für einen entspannten Sommerabend.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Mehl, Hefe und Zucker vermischen. Sojamilch und Rapsöl zugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. · 60 Min.
Den Teig durchkneten, zu 8 Kugeln formen und oval ausrollen. Jeweils zur Hälfte falten, auf Backpapierstückchen setzen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Anschließend im Dampfgarer oder Sieb-Einsatz etwa 12 Minuten dämpfen. · 12 Min.
Tofu in einer Pfanne mit etwas Rapsöl knusprig anbraten. Sojasauce, Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis alles gut vermengt und leicht karamellisiert ist. · 8 Min.
Gurke und Karotte in eine Schüssel geben, mit etwas Zucker und Limette vermengen und kurz ziehen lassen.
Erdnussbutter mit Limette, etwas Sojasauce und Sesamöl glattrühren, bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Die Bao Buns öffnen, mit Tofu, eingelegtem Gemüse und Erdnusssauce füllen. Mit Frühlingszwiebel und optional Chili bestreuen und sofort servieren.
Gut zu wissen
Bao Buns stammen ursprünglich aus der chinesischen Küche und haben sich als gedämpfte Hefebrötchen längst in der ganzen asiatischen Streetfood-Szene etabliert. Für diese vegane Variante wird der Hefeteig mit Sojamilch besonders zart, während knusprig gebratener Tofu mit Ingwer und Sojasauce für herzhafte Würze sorgt. Schnell eingelegte Gurke und Karotte bringen Frische und Säure, die cremige Erdnusssauce mit Limette rundet alles ab. Der Aufwand liegt vor allem im Hefeteig und im Dämpfen der Buns, lohnt sich aber für ein beeindruckendes Ergebnis. Tipp: Die Buns lassen sich gut vorbereiten und portionsweise einfrieren, dann nur kurz erneut dämpfen. Wer keinen Dampfgarer hat, kann einen Sieb-Einsatz über einem Topf mit Wasser improvisieren.
