Pelmeni
Pelmeni sind die russische Antwort auf Ravioli – zarte Teigtaschen gefüllt mit würzigem Hackfleisch. Serviert mit einem Klecks Schmand und einer leichten Essigsauce sind sie pures Soulfood.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in der Mitte formen. Eier, lauwarmes Wasser und Salz hinzugeben. Von innen nach außen zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten – das dauert etwa 8–10 Minuten. Der Teig soll nicht kleben und sich elastisch anfühlen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. · 40 Min.
Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken. Das gemischte Hackfleisch in eine Schüssel geben und Zwiebeln, Knoblauch, Sahne sowie die weichen Butterwürfel untermischen. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Füllung gut durchkneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und eine kompakte Masse entsteht. Kalt stellen.
Den ruhenden Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 2 mm). Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise von 7–8 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden Teigkreis etwa 1 TL Füllung in die Mitte geben. Den Teig zu einem Halbmond falten und die Ränder fest andrücken. Die beiden Ecken des Halbmonds zusammenführen und miteinander verkneifen – so entsteht die typische Pelmeni-Form. Fertige Pelmeni auf ein bemehltes Brett legen.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Brühe aus dem Brühwürfel zubereiten und warm halten. Pelmeni portionsweise in das siedende Salzwasser geben – nicht zu viele auf einmal. Nach 2–3 Minuten steigen sie an die Oberfläche; danach noch weitere 3–4 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. · 7 Min.
Für die Sauce die zerlassene Butter mit Essig und etwas heißer Brühe verrühren. Optional fein gehackten Knoblauch oder Zwiebeln einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die heißen Pelmeni auf Tellern anrichten und mit der Butter-Essig-Sauce beträufeln. Großzügig Schmand daneben servieren – jeder tunkt nach Belieben.
Gut zu wissen
Pelmeni stammen ursprünglich aus Sibirien und gehören zu den beliebtesten Gerichten der russischen Küche. Traditionell wurden sie in großen Mengen vorbereitet und im Freien eingefroren, um als schnelles Wintergericht zu dienen. Der zarte Nudelteig aus Mehl, Eiern und Wasser umhüllt eine saftige Füllung aus gemischtem Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und einem Schuss Sahne. Das Geheimnis liegt in der dünnen, gleichmäßigen Teighülle, die beim Kochen zart und bissfest bleibt. Die klassische Begleitung aus Schmand, Essig und Brühe verleiht dem Gericht seine typisch herbe, cremige Note. Pelmeni eignen sich hervorragend für Meal-Prep: Einfach die rohen Teigtaschen auf einem Tablett einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach kochen. Ein Familienrezept, das Generationen verbindet.
