Schwäbische Maultaschen
Schwäbische Maultaschen sind die Seele der baden-württembergischen Küche – zarte Nudelteig-Taschen gefüllt mit Hackfleisch, Spinat und Brot. Sie schmecken in Brühe, angebraten mit Ei oder als Beilage herrlich deftig.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, lauwarmes Wasser und Salz in die Mulde geben. Von innen nach außen alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten – das dauert mindestens 8–10 Minuten per Hand. Der Teig sollte nicht kleben und sich seidig anfühlen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. · 40 Min.
Butter oder etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Abkühlen lassen. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, den ausgedrückten Spinat, das eingeweichte und ausgedrückte Brötchen, die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung und die Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Die Füllung sollte kompakt und formbar sein – falls sie zu weich ist, etwas Semmelbrösel einarbeiten. · 10 Min.
Den ruhenden Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn (ca. 2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen. Den Teig der Länge nach halbieren, sodass zwei lange Streifen entstehen (ca. 15 cm breit). Die Füllung mit einem Löffel oder Spritzbeutel in gleichmäßigen Häufchen (ca. 2 EL pro Stück) im Abstand von 8–10 cm auf die untere Hälfte eines Streifens setzen. Die obere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder fest andrücken. Mit einem Messer oder Teigrädchen die Maultaschen abteilen und die Kanten nochmals gut verschließen.
Die Rinderbrühe in einem großen Topf erhitzen, bis sie leise simmert (nicht sprudelnd kocht – ca. 85–90 °C). Maultaschen portionsweise in die Brühe gleiten lassen und 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. · 15 Min.
Für die klassische Variante je 3–4 Maultaschen in einem tiefen Teller anrichten und mit der heißen Rinderbrühe auffüllen. Mit Röstzwiebeln und frischer Petersilie garnieren. Alternativ: Maultaschen in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten und mit Röstzwiebeln servieren.
Gut zu wissen
Maultaschen, liebevoll auch 'Herrgottsbscheißerle' genannt, haben ihren Ursprung im schwäbischen Kloster Maulbronn, wo findige Mönche Fleisch in Nudelteig versteckten, um es in der Fastenzeit zu vernaschen. Das UNESCO-Kulturerbe der schwäbischen Küche besteht aus einem samtigen Nudelteig, der eine herzhafte Füllung aus Brät, Spinat, Semmelbröseln und Gewürzen umhüllt. Die Maultaschen lassen sich auf drei klassische Arten servieren: in einer kräftigen Fleischbrühe, in der Pfanne mit Butter und Zwiebeln angebraten oder mit verquirltem Ei übergossen. Der Aufwand für den selbst gemachten Teig lohnt sich absolut – die Konsistenz und der Geschmack sind mit gekauften nicht vergleichbar. Wer Zeit sparen möchte, kann die Füllung bereits am Vortag vorbereiten und kühl lagern. Reste lassen sich im Kühlschrank drei Tage aufbewahren und schmecken angebraten sogar noch besser.
