Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln und Rote Bete
Königsberger Klopse sind ein echter DDR-Klassiker, der die ganze Familie begeistert. Saftige Hackfleischklößchen schwimmen in einer samtigen, leicht säuerlichen Kapernsoße – einfach Hausmannskost vom Feinsten.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen in eine große Schüssel geben und mit den Fingern zerpflücken. Hackfleisch, Zwiebelwürfel, verquirlte Eier und optional die fein gehackten Sardellen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten. Die Masse sollte kompakt, aber nicht trocken sein – falls sie klebt, kurz in den Kühlschrank stellen.
Aus der Hackfleischmasse mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßige Klößchen von etwa 5 cm Durchmesser formen – ergibt ca. 12–16 Stück. Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Sieden bringen (nicht kochen!). Die Klößchen vorsichtig in die simmernde Brühe einlegen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 15–18 Minuten gar ziehen lassen. Die Klößchen sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und fest wirken. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen. Die Brühe aufbewahren! · 20 Min.
In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen, bis die Mehlschwitze leicht golden und nussig duftet. Nun nach und nach 600–700 ml der noch heißen Klopsenbrühe einrühren und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sahne einrühren und die Soße bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig eindickt. Kapern und Kapernlake einrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. · 10 Min.
Die warm gestellten Klößchen vorsichtig zurück in die Kapernsoße geben und kurz darin erwärmen – dabei nicht mehr kochen. Auf tiefen Tellern mit reichlich Soße anrichten. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Parboiled-Reis hervorragend. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser 20 Minuten garen. Abgießen, mit Butter und Petersilie schwenken. · 20 Min.
Rote-Bete-Scheiben neben den Klopsen anrichten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Gut zu wissen
Königsberger Klopse, auch Kapernklopse oder Kochklopse genannt, stammen ursprünglich aus der ostpreußischen Küche und gehören zu den bekanntesten deutschen Traditionsgerichten. Das Besondere: Die Klößchen werden nicht gebraten, sondern sanft in Brühe gegart – so bleiben sie unglaublich zart und saftig. Die cremige Kapernsoße mit ihrer feinen Säure macht das Gericht unverwechselbar und ist der eigentliche Star auf dem Teller. Wichtig ist, die Soße am Ende mit genug Kapernlake abzuschmecken – sie darf ruhig eine deutliche Würze haben. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Reis hervorragend, die die reichhaltige Soße perfekt aufnehmen. Das Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten und einfrieren, was es ideal für die Meal-Prep macht. Wer die Soße besonders samtig möchte, rührt am Ende noch einen Esslöffel kalte Butter ein.
