Schweinegeschnetzeltes in Rahmsoße mit Reis
Saftiges Schweinefilet trifft auf eine samtige Rahmsoße mit Champignons und einem Hauch Weißwein. Ein klassisches Comfort-Food, das die ganze Familie begeistert.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Petersilie grob hacken und beiseitestellen. Von den Champignons die Stiele entfernen und die Pilze vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schweinefilet parieren (Sehnen und Silberhaut entfernen) und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefilet darin ca. 3 Minuten scharf anbraten, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Champignons dazugeben und ca. 3–4 Minuten mitbraten. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. · 10 Min.
Mit Weißwein ablöschen und ca. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Sahne und Geflügelfond hinzugeben, alles gut verrühren und ca. 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine sämige Soße entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das angebratene Schweinefilet zurück in die Pfanne geben und kurz darin erwärmen. · 25 Min.
Während die Soße köchelt, Reis und Wasser in einen Topf geben und mit Salz würzen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 12–15 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist und der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und kurz ausquellen lassen. · 15 Min.
Gehackte Petersilie unter den Reis rühren. Reis auf tiefe Teller verteilen, das Schweinegeschnetzelte mit der Rahmsoße darüber geben und sofort servieren.
Gut zu wissen
Schweinegeschnetzeltes in Rahmsoße ist ein Klassiker der deutschen Hausmannskost, der mit wenigen Zutaten ein unglaublich sämiges und aromatisches Ergebnis liefert. Das zarte Schweinefilet wird scharf angebraten und anschließend in einer reichhaltigen Sahnesauce aus Geflügelfond, Weißwein und Champignons fertiggegart. Der Weißwein gibt der Sauce eine feine Säure, die perfekt mit der Cremigkeit der Sahne harmoniert. Besonders wichtig ist, das Fleisch nicht zu lange in der Sauce zu garen – so bleibt es saftig und zart. Als Beilage passt lockerer Reis hervorragend, der die köstliche Soße wunderbar aufnimmt. Ein Spritzer frischer Petersilie am Ende sorgt für Farbe und einen frischen Kontrast zur üppigen Sauce. Dieses Rezept lässt sich auch hervorragend vorbereiten – die Soße schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
