Paleo Gefüllte Zucchini
Knackige Zucchini-Boote, gefüllt mit würzigem Hackfleisch und mediterranem Gemüse – glutenfrei, getreidefrei und rundum befriedigend.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel das Innere aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm dicken Rand stehen lassen. Das ausgehöhlte Zucchini-Fruchtfleisch grob hacken und beiseitelegen. Die Zucchini-Hälften innen und außen mit 1 EL Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Das Rinderhackfleisch hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren krümelig anbraten, bis es vollständig gebräunt ist (ca. 5–6 Minuten). Das gewürfelte Zucchini-Fruchtfleisch und die Paprikawürfel einrühren und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten, dann die Dosentomaten, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben. Alles gut vermengen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Füllung leicht eingedickt ist. Thymian und die Hälfte der Petersilie unterrühren, großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. · 15 Min.
Die Hackfleisch-Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Zucchini-Boote häufen und leicht andrücken. Die gehackten Mandeln und – falls verwendet – den frischen Rosmarin darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Zucchini weich, aber noch leicht bissfest sind und die Mandelkruste goldbraun und knusprig ist. · 25 Min.
Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen frischen Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder gebratenes Wurzelgemüse. · 3 Min.
Gut zu wissen
Diese gefüllten Zucchini sind ein echtes Paleo-Powerhouse: Große, aromatische Zucchini werden ausgehöhlt und mit einer saftigen Füllung aus Rinderhackfleisch, Paprika, Tomaten und frischen Kräutern befüllt. Das ausgehöhlte Zucchini-Fleisch wandert direkt mit in die Pfanne – so geht nichts verloren und der Eigengeschmack wird intensiviert. Statt Käse oder Brot sorgt eine Kruste aus gehackten Mandeln für den befriedigenden Biss. Das Ergebnis: ein vollwertiges, nährstoffreiches Hauptgericht, das ohne Getreide, Hülsenfrüchte oder Milchprodukte auskommt und trotzdem satt und glücklich macht.
